Tổng số lượt xem trang
Vịt nấu chao ăn sáng – công thức nhà Mập
1. Nước chấm chao:
-
Phi tỏi vàng, vớt ra.
-
Cho chao (tán nhuyễn) vào nấu sôi với đường, thêm ít sate, ớt tươi băm.
-
Nấu lửa nhỏ cho sệt.
-
Khi ăn: pha thêm tắc, quậy lên, rắc tỏi phi + chút tỏi băm sống nếu muốn tăng vị.
2. Sơ chế vịt:
-
Xát gừng xay + muối hạt lên vịt từ trong ra ngoài.
-
Loại bỏ phổi, gân máu bên trong.
-
Ngâm vịt ngập nước với gừng và rượu 15-20 phút.
-
Vớt ra, rửa lại dưới vòi nước ấm.
3. Ướp vịt (2-3 tiếng trong ngăn mát):
-
Nguyên liệu: sả cây đập dập, đường, sữa đặc có đường, sate, tỏi băm, sả băm, rượu nấu ăn (mình dùng mirin 14%), nước mắm, nước tương, dầu điều, chao đỏ 4 muỗng nước + 4 muỗng cái.
-
Nêm theo khẩu vị gia đình (ai ăn nhạt/mặn khác nhau).
4. Xào & nấu:
-
Phi sả, tỏi, gừng cho thơm, xào vịt cho săn.
-
Thêm nước dừa + nước lạnh vừa đủ.
-
Cho khoai môn đã sơ chế, đậu hũ, nấm rơm nếu thích, nấu đến chín.
-
Nêm lại hạt nêm cho vừa miệng.
5. Rau ăn kèm:
-
Mồng tơi, cải, muống… tùy chọn.
Đang tải...









