Sam Sam's House

Vịt nấu chao ăn sáng – công thức nhà Mập

1. Nước chấm chao:

• Phi tỏi vàng, vớt ra.

• Cho chao (tán nhuyễn) vào nấu sôi với đường, thêm ít sate, ớt tươi băm.

• Nấu lửa nhỏ cho sệt.

• Khi ăn: pha thêm tắc, quậy lên, rắc tỏi phi + chút tỏi băm sống nếu muốn tăng vị.

2. Sơ chế vịt:

• Xát gừng xay + muối hạt lên vịt từ trong ra ngoài.

• Loại bỏ phổi, gân máu bên trong.

• Ngâm vịt ngập nước với gừng và rượu 15-20 phút.

• Vớt ra, rửa lại dưới vòi nước ấm.

3. Ướp vịt (2-3 tiếng trong ngăn mát):

• Nguyên liệu: sả cây đập dập, đường, sữa đặc có đường, sate, tỏi băm, sả băm, rượu nấu ăn (mình dùng mirin 14%), nước mắm, nước tương, dầu điều, chao đỏ 4 muỗng nước + 4 muỗng cái.

• Nêm theo khẩu vị gia đình (ai ăn nhạt/mặn khác nhau).

4. Xào & nấu:

• Phi sả, tỏi, gừng cho thơm, xào vịt cho săn.

• Thêm nước dừa + nước lạnh vừa đủ.

• Cho khoai môn đã sơ chế, đậu hũ, nấm rơm nếu thích, nấu đến chín.

• Nêm lại hạt nêm cho vừa miệng.

5. Rau ăn kèm:

• Mồng tơi, cải, muống… tùy chọn.