Sam Sam's House

Flan Đông – Tây kết hợp theo nhà Mập

Nguyên liệu (cho 5 trứng gà ta, bánh dẻo đặc):

• 5 trứng gà ta (xài hết lòng đỏ + lòng trắng)

• 200–210 ml sữa tươi thanh trùng

• 70 ml sữa ông thọ

• 50 ml nước sôi 100°C

• 80 ml whipping cream

• Vani nước vài giọt

Caramel:

• Đường vàng hoặc thốt nốt, lượng vừa đủ phủ đáy khuôn

• Vắt chút chanh, thêm 1–2 muỗng nước nếu muốn

• Đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián, để nguội

Cách làm:

1. Hỗn hợp sữa:

   • Cách 1: Hòa sữa ông thọ + nước sôi, sau đó thêm sữa tươi + whipping cream, khuấy đều.

   • Cách 2: Hòa chung sữa + sữa ông thọ + whipping cream, đun ấm ~50°C (không sôi).

2. Hỗn hợp trứng:

   • Dằm trứng + vài giọt vani nhẹ nhàng.

   • Lọc qua rây 3–4 lần để bớt bọt.

3. Kết hợp:

   • Đổ hỗn hợp sữa vào trứng lọc nhẹ nhàng → hỗn hợp 2.

   • Đổ vào khuôn caramel đã cứng.

4. Hấp:

   • Bắc xửng nước sôi, đặt khuôn, hạ lửa nhỏ.

   • Hấp 30–50 phút (tùy độ dày khuôn).

   • Dùng khăn hoặc giấy bạc đậy nắp để bánh không bị rổ nước.

   • Kiểm tra bằng tăm: rút lên tăm không dính là bánh chín.

5. Hoàn thiện:

   • Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh vài tiếng.

   • Khi ăn: bánh dẻo, mềm tan trong miệng; nếu muốn đặc hơn thì giảm whipping cream hoặc trứng lòng trắng.

Lưu ý:

• Công thức này có thể gia giảm theo khẩu vị (béo, mềm, dẻo) và số lượng khuôn.

• Làm nhẹ nhàng khi đổ, trộn và rây để bớt bọt.

• Whipping cream dư có thể đánh bông uống cà phê.