Sam Sam's House

Ghi chú chung:

• Nấu ăn gia đình, “có gì dùng đó”, không cần chuẩn chef.

• Nước dùng có thể từ xương gà, hoặc dashi Nhật (kombu + katsuobushi).

• Hầm xương gà nhanh 30 phút vẫn được, lâu thì vài tiếng sẽ ngọt hơn.

• Tính toán lượng đạm và tinh bột theo khẩu phần gia đình, nhất là dịp Tết.

Nguyên liệu cơ bản:

• 500ml nước dùng gà đã nêm vừa miệng, để nguội

• 4 trứng gà, đánh nhẹ, lọc qua rây để bớt bọt và cợn

• Thịt gà nhỏ, cà rốt, nấm mỡ (hoặc nấm hương, nấm bạn thích), bắp Mỹ (tùy chọn)

• Topping: rau bó xôi, cải cầu vồng, tôm luộc (tùy thích)

Cách làm:

1. Trộn trứng + nước dùng → lọc qua rây.

2. Xếp gà, rau củ, nấm vào chén.

3. Rót hỗn hợp trứng lên → đậy nắp kín.

4. Hấp: lửa to 1 phút, lửa nhỏ 10 phút, đậy khăn để hơi nước không đọng trên trứng.

5. Thêm topping (rau tươi, tôm,...) → hấp thêm 3 phút nếu cần.

6. Ăn nóng, trứng mịn như bánh flan.

Nước dùng Dashi (nếu dùng thay gà):

• Kombu: tảo bẹ Nhật, giàu khoáng, glutamate tự nhiên tạo vị ngọt (umami). Ngâm 3h → ninh nhỏ lửa 10-20 phút → vớt.

• Katsuobushi: cá ngừ sọc, phi lê, rim nhỏ lửa, hun khói, phun mốc, sấy khô → bào mỏng. Thêm vào kombu, đun 3-5 phút.

• Umami = vị ngọt thịt, 1 trong 5 vị cơ bản, tạo cảm giác ngon tự nhiên.

Lưu ý:

• Mỗi người có khẩu vị riêng, món này nhà Mập thấy ngon nhưng có thể người khác không thích.

• Thích ăn thô, SS nhà Mập tự cầm đũa từ 20 tháng.

• Nước dùng có thể thêm nấm hương tươi sau khi dashi xong.

• Nấu nhanh vẫn ngon, nấu lâu xương gà thì vị đậm đà hơn.