Sam Sam's House

Miến xào nhà Mập

Nguyên liệu miến:

• Miến Hàn: luộc 7 phút với chút muối, xả nước lạnh 2 lần. Có thể cho 1 muỗng dầu trộn đều.

• Miến Việt/miến Trung: tuyệt đối không ngâm, luộc đến chuyển màu là bắc, xả lạnh, trộn 2 muỗng dầu. Ăn chay: thêm vài muỗng nước tương.

Nguyên liệu rau củ:

• Hành tây, ớt chuông, cà rốt, nấm mỡ/đùi gà/hương… cắt sợi tùy thích.

• Xào riêng nấm và rau củ, nêm gia vị vừa ăn.

Cách trộn miến:

• Trộn miến với rau củ cho đều, để ngấm gia vị.

• Siêng thì nấu miến với nước dùng ban đầu để thấm hơn.

Miến xào cua

1. Cua sốt XO kiểu bựa:

• Cua rửa sạch, gỡ mai, chặt đôi, đập càng. Áo qua bột mì chiên giòn.

• Hành tỏi băm nhỏ, thêm gừng, sả, xíu bơ nhạt, dầu hào, nước tương, hắc xì dầu hoặc sốt XO mua sẵn, xíu đường hoặc mirin/rượu sake.

• Cho cua chiên vào sốt, đảo đều.

• Trộn chung với miến và rau củ hoặc để riêng: miến dưới, sốt cua XO trên.

• Thêm phô mai Mozzarella, đút lò nếu muốn.

2. Cách khác – ăn cay, không cho trẻ nhỏ:

• Nguyên liệu: cua, bơ, dầu oliu, tiêu đen + tiêu sọ xay, dây tiêu xanh, cà phê, bột bắp, ớt xanh/đỏ, hành tỏi xay, hắc xì dầu, dầu hào, lá cà ri.

• Cua hấp hoặc làm như cách 1.

• Phi tỏi, hành tím với bơ và dầu, thêm lá cà ri, dầu hào, nước tương, đường. Cho dây tiêu xanh, tiêu xay vào.

• Hòa bột bắp với nước sốt cho hơi sánh (ăn bánh mì), sau đó cho cua vào thấm.

• Nếu ăn miến: không cho bột bắp, trộn cua sốt vào miến, rắc ngò hoặc bạc hà trang trí.

Lưu ý chung:

• Mập không theo công thức cố định, gia giảm tùy khẩu vị nhà mình.

• Miến Hàn dễ làm, ít dính; miến Việt/Trung cần xử lý nhanh, không ngâm.

• Rau củ, nấm, gia vị tuỳ thích.

• Sốt XO hoặc tiêu bơ tùy chọn, ăn bánh mì hay miến đều ngon.