Sam Sam's House

Nguyên tắc: món bữa ăn gia đình, linh hoạt, đúng sai không quan trọng, quan trọng thơm ngon & hợp khẩu vị.

Nguyên liệu chính:

• Vịt: đã làm sạch lông măng, loại bỏ tuyến nhờn/phao câu

• Măng khô rừng Đắk Nông: ngâm 2 ngày, thay nước 2 lần/ngày

• Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối, rau húng quế, ngò gai, giá…

• Gia vị: gừng, hành tím, hành tây, sả, đường phèn hoặc thốt nốt, tiêu sọ, nước mắm, chanh, tỏi, ớt

Cách làm:

1. Chuẩn bị vịt

1. Chà xát gừng, muối hột, rượu trắng → rửa 2-3 lần

2. Xoa giấm táo + gừng nướng + muối hạt → rửa sạch

3. Nhúng qua nước ấm → nhổ lông măng → rửa lại

2. Luộc vịt

• Nồi nước ấm → vịt + muối, rễ ngò, hành tím, hành tây, gừng nướng, sả, đường phèn, tiêu sọ

• Dùng túi lưới nếu muốn tránh cặn nhỏ

• Sôi, vớt bọt → hạ lửa nhỏ, kiểm tra chín bằng cách chọc đũa không còn nước hồng

• Tắt bếp, ủ 10 phút → vớt ra để nguội → chặt miếng vừa ăn

3. Chuẩn bị măng

• Ngâm 2 ngày → luộc 3 lần, mỗi lần 15 phút, mở nắp, thay nước

• Có thể dùng nước luộc vịt để xào măng

4. Xào măng

• Phi thơm hành (tỏi tùy chọn)

• Cho măng vào xào 15 phút, châm chút nước nếu khô

• Nêm đường, muối, hạt nêm, hành lá… cho thấm gia vị

5. Nấu nước dùng

• Tiết, lòng, tim, gan vịt → luộc chín, vớt ra, có thể ngâm đá lạnh cho giòn

• Cho măng xào vào nồi nước dùng, nêm lại mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị

• Một phần măng có thể để riêng làm topping

6. Nước chấm mắm gừng

• Đường + nước mắm + nước cốt chanh + gừng giã + tỏi + ớt

• Khuấy tan, tạo độ sền sệt

7. Rau ăn kèm

• Bào rau muống, bắp chuối, rau húng quế, ngò gai, giá

• Đầu hành tước, ngâm đá nếu thích

Ghi chú nhà Mập:

• Vịt có khi đẹp, khi xấu, hên xui

• Măng Đắk Nông sạch, phơi nắng/sấy củi, rất thơm

• Gia giảm gia vị tùy khẩu vị gia đình

• Ăn nóng sẽ ngon hơn

Còn này măng rừng dưới quê mập, mẹ chị dâu làm phơi ăn đủ gia đình.

Chỉ dưới Bà Rịa mới có món bún măng thịt nướng heng. Này Mập làm.

Bún thịt nướng măng ăn nước kiểu Bà Rịa. Đường 27.4, gần nhà tròn. Chồng mình không hạp. Còn mình thấy cũng được. Đây tô bún tiệm