Sam Sam's House: Chè bưởi thốt nốt cốt dừa bà Mập không dùng phèn chua

Chè bưởi thốt nốt cốt dừa bà Mập không dùng phèn chua

* Chọn bưởi

Bưởi màu xanh, cùi trắng, , cùi sẽ giòn nha. Năm roi á.

Các loại bưởi to, cùi dầy thì sẽ nhiều gân do đó khi nấu ăn sẽ không được giòn và ngon( đã bị, màu hồng như hình).

Còn cùi bưởi non thì nấu sẽ đắng .

Nên bưởi năm roi, hoặc da xanh chín tới, không quá già và cũng ko quá non là lợi thế. Nói người quen lựa hộ cho, chớ Mập cũng vại hà.

*Sơ chế cùi bưởi:

Tinh dầu bưởi đa phần nằm ở vỏ xanh khiến chè bị đắng nên lưu ý cần loại bỏ sạch sẽ phần vỏ xanh chỉ lấy phần cùi trắng. Bên trong nếu hơi gân thì bóc 1 lớp màng đó đi. Sau đó, thái nhỏ phần cùi bưởi thành hạt lựu dài khoảng 1cm. Mập thái phiên phiến thôi

1 lít cho 100gr muối ngâm cùi bưởi, nước muối nóng ngâm 10 -15phút. Mập ngâm muối hạt á.

Xả bóp dưới vòi nước tầm 10 lần, rồi bỏ vô chậu nước bóp vắt kiệt , lần cuối bỏ vô khăn mùng, vắt từng chút khô ráo luôn. Lúc này thử hết đắng luôn á. NHỚ LÀ bạn gọt bỏ vỏ xanh cho sạch , KO ĐC DÍNH TÍ VỎ XANH NÀO NHÁ.

Mập xài muối hạt, nấu lên cho tan muối, tắt bếp, để xíu , rồi bỏ cùi bưởi vô ngâm. Mặn chát nó mới đánh bay đắng nha! Có khi lấy nước nóng 98 độ ở bình thủy pha muối rồi ngâm cùi.

Có người sẽ luộc vài lần, nhưng luộc vậy ko biết canh sẽ làm mềm bưởi, ko giòn, có người cấp đông, phơi nắng. NHƯNG MẬP THÍCH GỌT LIỀN LÀM LIỀN, NÊN LÀM CÁCH TRÊN BAO LẦN ĐỀU THÀNH CÔNG.

*Ngâm cùi bưởi:

Cho 400- 500ml nước ấm và 100g đường thốt nốt , HOẶC ĐƯỜNG PHÈN , TÙY HENG, THÍCH ĐƯỜNG GÌ CHO ĐƯỜNG ĐÓ, LƯỢNG ĐƯỜNG TÙY VÀO GIA ĐÌNH, ĂN NGỌT LẠT KHÁC NHAU, MÀU ĐƯỜNG NÀO SẼ CHO RA THÀNH PHẨM ĐẬM, NHẠT KHÁC NHAU

Cho vào nồi cùng 80-100g bột năng, hòa tan. Sau đó cho cùi bưởi đã sơ chế ở bước 1 vào, đảo đều. Ngâm đến khi nào cùi bưởi ngậm hết nước bột năng, phình to ra , vớt ra rổ để ráo.

Lấy cái bọc sạch đổ cùi bưởi từng ít vào, rồi đổ bột năng khô vào , tạo bóng khí trong bịch nilon, lắc đều lên cho sao cho lớp bột năng áo đều quanh miếng cùi bưởi 1 lớp là được. Còn ko bỏ lên cái rổ, rắc bột năng khô cho mỏng là được.

*Luộc cùi bưởi đã áo bột năng:

Cho 1,5 lít nước và 600g đường thốt nốt, nhà mình xài Hai Cử nhé. Định lượng nước, đường tùy gia đình. Cứ nêm cho vừa khẩu vị gia đình. Nấu ít thì cho ít nước, ít đường lại.

Đun sôi nước cho cùi bưởi vào luộc đến khi nào cùi bưởi nổi lên, cũng nhanh lắm, đừng luộc lâu, áo năng dày quá, mà làm mềm miếng cùi bưởi nhá. miếng cùi trong thì vớt ra 1 âu nước đá, ngâm 5 phút. Rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Nước luộc cùi giữ lại để nấu nước chè .

ĐỘ NGỌT TÙY GIA ĐÌNH. CT NÀY TRÊN MẠNG, VÌ MẬP NẤU LƯỢNG PHIÊN PHIẾN À.

* Đậu xanh :

Ngâm đậu xanh bể, trong 4 -5 tiếng rồi đem rửa sạch, bỏ vỏ. Hoặc mua loại đã bỏ vỏ rồi cho màu vàng đẹp và nhanh. Mập hay ngâm qua đêm.

Sau đó cho đậu xanh với 1 ít muối vào nồi hấp cách thủy 15 -25 phút, thấy đậu chín mềm là được. Mập hấp bằng nồi hông xôi á. Tùy lượng đậu xanh mà hấp khác thời gian

* Nấu nước bưởi:
Dùng nước luộc cùi bưởi khi nãy đun sôi (thêm nước lọc tùy gia đình), thêm nốt phần đường thốt nốt vào đun sôi.

Pha 150ml nước lọc và 100g bột năng cho vào nồi chè đảo đều để tạo độ sánh như ý muốn. HOẶC TẬN DỤNG NƯỚC BỘT NĂNG, ĐƯỜNG NÃY NGÂM CÙI BỎ VÔ LUÔN, KO SAO HẾT Á.

* Thành phẩm:

Cho cùi bưởi đã luộc chín và đậu xanh vào đảo đều. Đun chè sôi lại là tắt bếp. Lửa vừa, TRÁNH ĐẢO NHIỀU MÀ NÁT ĐẬU NHA.

* Cốt dừa lá dứa

Nước cốt dừa bắc lên , lửa nhỏ nhỏ, không được sôi vì tách dầu. Cho thêm lá dứa cho thơm, đến khi tạo độ sánh cho đường vào cho vừa miệng. Nếu thích sánh nữa thì cho thêm nước pha bột bắp hoặc năng vào.

UPDATED ĂN MÙA COVID GIÃN CÁCH CT 16 , RÚT KINH NGHIỆM MẬP CẮT HƠI TO NHƯ NÀY, KHỎI KIẾM KHI NẤU XONG

Mập cắt phiên phiến thôi, chả đều, chả đẹp của nợ gì hết , ko ngủ trưa, nay phá, haha. Bữa làm fail ruột hồng thì cắt cho đều, cho đẹp mà ăn dở ẹc. Nói chung cắt cho đều, đẹp thì nhìn sẽ đẹp mắt hơn. Nên mấy bạn cắt cho đẹp, đừng ẩu, nhanh, phiên phiến như mập, haha