Sam Sam's House: THỊT HEO LÀM MÓN GÌ ĂN ( p1)

THỊT HEO LÀM MÓN GÌ ĂN ( p1)

Nếu ai hỏi mập nấu ăn ngon ko. Dạ chắc không, vì ai ăn mặn, đậm đà, ai quen ăn đuờng, bột ngọt, bột nêm ajingon, qua nhà mập chắc ăn dở lắm. Chắc xin thêm nguyên chén nước mắm, nước tương luôn á. Có người sẽ ko quen mùi bột nêm cá, hải sản. MÀ ĐÔI KHI CŨNG LÀM QUÁ TAY HƠI ĐẬM ĐÀ.

Bởi, mập ngại nấu ăn cho người lạ lắm.
Chỉ gia đình mình ăn quen sẽ hạp khẩu vị .
Nhà Mập ăn heo với các món sau, muốn đổi gió tham khảo coi có ích gì không nhen.
Đôi khi mua thịt heo về ngoài kho, luộc không nhớ làm món gì luôn heng.

GIA VỊ NGOÀI CƠ BẢN THÌ NHÀ MẬP CÓ XÀI TONKATSU, MIRIN, SIRO LÁ PHONG, TERIYAKI, BLA BLA.

Mập không biết mua thịt an toàn chỗ nào, Meat Deli thẳng tiến. Hoặc G Kitchen, lâu lâu thì meat box.

Phiên phiến thôi, chớ lương vợ chồng mình ăn sạch thuần organic toàn bộ chắc mạt. Nên heo, bò mình ăn đại vậy thôi.

SƯỜN CỌNG NƯỚNG:

Mập nướng lò nướng nha. Lò nướng nó ko tản nhiệt nhanh như NCKK, mình hay gọi như vậy, nó cũng là NCKD nhé, nó chín từ từ ngon hơn.

Còn nướng NCKK bạn phải cẩn thận với mật ong khi ướp. Nếu sợ thì để khúc cuối hãy phết lên nhen, mà nêm ít ít vô luôn cũng ko sao đâu, vì mình nướng NCKK cũng nhiều, cũng ko cháy, còn sợ quá thì gần khúc cuối tầm 5 phút phết thêm lần nữa cho màu đẹp. CÓ THỂ PHA HỖN HỢP DƯ CỦA ƯỚP ĐÓ VỚI XÍU MẬT ONG PHẾT NÈ . Để an toàn thì bạn có thể bọc giấy bạc trước để làm chín sườn cọng trước mà ko cháy, ko cần luộc trước, nếu nướng bằng NCKK thì sau đó mở ra, và phết nước sốt lần 2.

Mập ướp xíu ngũ vị hương, dầu điều, hạt nêm, bột tỏi, bột hành, bột sả, xíu dầu hào( khi ko có ướp xíu nc mắm xíu xiu thôi, hoặc ko cần dầu hào, thường mập cũng ít ướp dầu hào lắm cho sườn nướng), nước tương( ít thôi ko thôi ra xấu khi thành phẩm), tương cà chua Kagome cho mềm thịt, hoặc loại của Hàn Quốc, nhưng ít thôi, mật ong ít, sữa ông thọ, mirin loại rượu 14% ( thi thoảng ko có sữa ông thọ thì siro lá phong).

Ướp bột cho thấm, rồi đập dập thêm hành tỏi cho vô, nhưng nướng thì ko nướng chung( khét), nếu siêng thì vắt lấy nước nhen, mập lười á. Nên siêng thì làm nc cốt tỏi. Cái miếng thịt nào có dính chỗ sườn cọng á, thịtdày quá thì mập hay lấy cái nĩa châm châm vô cho nước ướp thấm.

Trộn đều ướp qua đêm. Nướng giữa chừng lăn qua hỗn hợp ướp cho không không khô. Cuối cùng muốn bóng thì trộn hỗn hợp nước ướp đó, với xíu dầu ăn phết rồi mở lại tầm 1 hay 2 phút.

Ban đầu nướng tầm 175 độ, sau đó phết lại để nhiệt lò nướng tầm 200 mấy phút cuối , nâng thanh nhiệt lên, bao phút e ko nhớ rõ, vì tùy miếng thịt dài ngắn, cọng sườn có dính miếng thịt á. Canh rồi nướng tiếp nhen.

Khi ko kịp nấu nước mắm, cần nhanh thì 2 muỗng nc mắm.

4 muỗng nc lọc.

2 muỗng đường.

1 muỗng rưỡi chanh.

Tỏi, ớt chắc 1.5 muỗng. Nghe nói nếu có bột năng cho vô xíu, sẽ sệt tẹo để ăn cơm tấm, nhưng chả bao giờ mập cho bột năng

Còn thường mập hay nấu nước mắm sẵn với nước dừa, dùng dần trong tuần, thêm giấm.

Nồi thịt kho tiêu của Mập

1.Thịt ba rọi rửa muối giấm , lau khô thịt, để ráo, thái miếng vuông dài vừa ăn .
2. Uớp với hành tím, tỏi, đầu hành trắng( hành lá) , ướp gia vị theo gia đình ( nhà mình là nước mắm+ mirin ngọt, và rượu mirin 14% + hạt nêm) , xíu ngũ vị hương, mình không ướp đường đoạn này heng.
3. Đun nóng nồi , cho dầu ăn vào, hành tím, tỏi phi lên cho thơm, đổ thịt đã ướp vào đảo cho săn, thêm đường vàng . Vì xài đường vàng nên mình ko tạo màu thắng đường heng.
4. Châm nước dừa, ( ko có nước dừa thì châm nước nóng ), nước dừa màu đẹp hơn heng. Nhớ cân bằng tỉ lệ đường và nước dừa, kẻo bị ngọt quá. Rồi để trên bếp lửa nhỏ, giữa chừng thêm xíu nước tương, xíu thôi nhen, chớ ko thịt đen á, nấu thấy ổn ổn, rồi vặn lửa to cho nước cạn bớt đến khi sền sệt . Nếu chưa lên màu mà cạn nước thì châm nước dừa, hoặc nước nóng pha xíu đường, ko châm nước lạnh nhen.
5. Giữa chừng thêm vài trái ớt cho thấm . Hành lá cắt nhỏ lúc 5 phút cuối, nếu muốn cho hành lá, ko có ko sao vì kho tiêu mà.
6 Thành phẩm rắc tiêu. Còn nếu tiêu nguyên hạt xanh xanh thì cho nguyên chùm giữa chừng.
Nếu dùng niêu thì coi nó nóng quá, dễ cháy heng. Muốn nó còn mọng mỡ thì kho vừa vừa, muốn thịt khô hơn thì kho kĩ hơn, mỡ sẽ ra, mà ăn ko ngon lắm, cá nhân thấy vậy

THỊT KHO MẮM RUỐC

BÚN ĐẬU MẮM TÔM

Làm đầy đủ ở nhà, cực lắm luôn á, vì làm quá trời thứ,làm xong muốn xỉu, vì cái mùi nó ám. Chồng con không hảo, nên mập hiếm khi làm á. Nhìn cũng không tệ, mà làm kĩ quá đâm mệt, ăn ko nổi.

Món này loại khỏi danh sách nhà mập

CŨNG VÌ PHÁ LẤU MÀ ĐI LÀM BÁNH MÌ LẦN ĐẦU, MAY LẦN ĐẦU ĂN ĐƯỢC.

THỊT XÁ XÍU HỘI AN

THỊT KHO TÀU

THỊ KHO MĂNG

TONKATSU

GIÒ HEO NƯỚC TƯƠNG TRỨNG LÒNG ĐÀO( con mình khoái món này và nướng )

Món này nấm thấm đẫm nước dừa. Giò heo rút xương da giòn sực. Hình như là mập hầm độ 45 hay 50 phút gì đấy. Lấy nước chan mì ngon lắm. Lúc kho lấy nước làm trứng lòng đào ngâm tương. Cho thêm bịch rắc, hết boaro chớ mập hay cho boaro nữa. Bữa nay nấu 5 phút lửa hơi cao , thêm ngâm 1 tẹo trong nồi, nên gần chín luôn ồi, ko còn lòng đào nữa. Đáng ngâm độ 5 hay 6 tiếng hay qua đêm mới thấm. Mà thèm quá quất luôn

Gìo heo mập ghét ăn chỗ to này, dặn bao lần meat deli có 2 loại khoanh nhỏ, khoanh to rút xương, nhưng trai kia như vợ chú Cuội ấy. Thôi kệ , giò quễ nào chả là giò.

Nếu có đống rơm thui lên chắc ngon nhỉ. Mập luộc sơ với muối, bỏ xíu rượu mạnh. Ráo ráo, Mập chiên lên với hành tỏi, mập thích ăn tỏi hành nhiều nên cho nhiều lắm, ko cần băm nhỏ, thêm gừng. Lúc chiên cho vô mấy trái ớt, đậy nắp hở, chớ nó giăng như quễ ấy. Cho vô NCKK đc ko nhỉ?

Xong đập trái dừa to thật to lấy nước, cho vô nồi ngập hết giò, cho nấm đông cô, nước tương, mập thêm xíu nước mắm, rượu mirin, rồi đổ hỗn hợp nãy mới chiên cho da vàng vô hầm.

BÁNH GIÒ

Nguyên Liệu này ra được 4 đến 5 cái á.

CÁC LOẠI BỘT THÌ MẬP LẮNG TRONG TRƯỚC CHO KHÔNG BỊ HÔI, LƯỜI THÌ THÔI, MÀ HƠI MÙI.
600 ml Nước dùng ( gà hoặc xương heo nhớ cho hành tím, bột nêm), còn ko chỉ cần bột nêm , mình xài Hondashi nha.

120 gr bột gạo. Mập chưa tìm đc loại bột gao ngon, nhớ ngoài tiệm nó bán cái bánh giò xắn vô nó mềm, mà độ sệt hơi giống bánh đúc 1 nửa.
30 gr bột bắp( hoặc bột năng)
200 -300gr Thịt xay
8-10 quả trứng cút
10 gr nấm mèo đem ngâm mềm, cắt nhỏ,
30 gr hành tím băm.

Vài tàu lá chuối rửa sạch và phơi nắng cho héo, HOẶC LUỘC SƠ NƯỚC SÔI, HOẶC HƠ TRÊN BẾP GAS, CỒN...

1. Cho bột gạo, bột bắp theo số lượng, hoà cùng 600ml nước dùng, 1 CAFE dầu ăn. Để bột nghỉ 1, 2 TIẾNG . Mập cho ngâm ở ngoài, rồi đi ngủ cất vào tủ lạnh, sáng dậy làm.

2. Phi hành tím cho thơm, cho thịt xay vào xào, gần chín thì cho nấm mèo, nêm gia vị vừa ăn, thêm chút tiêu xay, CÓ BÉ THÌ KO TIÊU. À, có chỗ mình thấy vo viên thịt, đem hấp giống như là viên xá xíu á. Có người cho hành tây nữa á. Có người nguyên liệu thêm tôm đất lai căng cho ngọt thơm. Chớ bánh giò tôm mập chưa thấy, mà tưởng tượng chắc cũng ngon á.

3. Tô bột dùng đũa khuấy đều, cho vào nồi, bắc bếp khuấy với lửa vừa.
Đến khi bột bắt đầu đặc lại, hơi nặng tay, sôi nổ nổ thì tắt bếp. Nhấc nồi ra, dùng đũa khuấy đánh nhanh và mạnh tay bột sánh mịn. Nhớ xài 3 đáy ko khét nhá.

4. Xếp lá chuối thành hình phễu, lấy độ 3 miếng, bẻ qua bẻ lại hai bên thành phễu. Hình sau á.
Xếp phễu xong , phết xíu dầu ăn, cho bột, cho nhân, cho trứng, lại phủ kín bột. Gói lại như hình chóp. Có dây thì cột, ko thì thôi.

5. Xếp vào xửng hấp 30-35 phút

6. Điệu đà cắt chóp múc ăn.

HOÀNH THÁNH

LÚC LƯỜI LẤY MAY XAY.

THỊT KHO

Bài của Sam Sam's House

Tổng số lượt xem trang