Sam Sam's House: CÁ HỒI mập làm

CÁ HỒI mập làm

Một tháng nhà mập sẽ ăn cá hồi khoảng 2 lần. Vì của nợ gì trên đời này cái gì cũng có hai mặt.

Nếu ăn cá thì dạo này thường nướng, bổ sung omega. Mập hay làm cá hồi cho ba con SS ăn. Mập hay làm các loại sau, không biết bạn ăn sao, chớ mập dễ ăn lắm. Mập ko thấy cá hồi tanh, thấy thơm. Không biết mọi người sao. ƯỚP LÀ GIỐNG NHAU, CHỈ KHÁC SỐT THÔI. AI THÍCH ÁO BỘT MÌ MỎNG THÌ ÁO. Mập thì đơn giản lắm.

CÁ PHẢI TƯƠI, DÙ MUA LOẠI ĐÔNG LẠNH CŨNG PHẢI TƯƠI, CÓ ĐỢT MẬP MUA TRÚNG CŨNG KO ĐƯỢC TƯƠI LẮM, MÙI NẶNG, màu sắc hơi không đẹp. Rờ miếng cá phải có độ đàn hồi, thịt không bở.

Nếu cá có mùi tanh hôi hoặc như a-mô-nhắc, có lẽ cá đã hỏng. NHIỀU NGƯỜI NÓI KO NGỬI ĐC MÙI CÁ HỒI, NHIỀU KHI MUA CÁ KHÔNG ĐƯỢC TƯƠI , VÌ CÁ HỒI CÓ LOẠI NGƯỜI TA CÒN ĂN SỐNG MÀ.

Cá hồi tươi thường có mùi dễ chịu
Kiểm tra lớp màng màu sữa để biết cá không còn tươi. Một dấu hiệu cho biết cá đã bị ươn là sự xuất hiện của lớp màng màu trắng sữa trên bề mặt cá. Trước khi chế biến, bạn nhớ kiểm tra cá để đảm bảo không có lớp màng màu sữa phủ bên ngoài. Nếu bạn thấy lớp màng đục trên cá, hãy bỏ cá ngay
Kiểm tra xem cá hồi có bị tối màu hay không. Hãy xem màu của cá hồi để biết cá còn tươi hay không. Cá hồi tươi phải có màu hồng tươi hoặc cam. Nếu thịt cá có màu tối, có lẽ cá đã hỏng.

Tra "hạn sử dụng" và "hạn bán". Nếu bạn nghi ngờ chất lượng của cá hồi, hãy kiểm tra "hạn sử dụng" trên bao bì. Ngày này không dự đoán chính xác thời điểm cá bị hỏng nhưng sẽ giúp bạn hình dung được khi nào cá có thể hỏng. Bạn cũng nên kiểm tra "hạn bán" được ghi trên bao bì.

Cá hồi tươi cũng có những đường chỉ màu trắng trong thịt.

Kiểm tra xem cá hồi có bị mềm nhũn hay không. Trước khi chế biến, bạn cần kiểm tra kết cấu của cá hồi. Nếu có cảm giác như cá vỡ ra khi bạn chạm vào, hãy bỏ cá. Cá hồi tươi phải luôn chắc và săn
Kiểm tra sự biến màu của mắt cá. Nếu mua cá hồi còn nguyên đầu, bạn nhớ kiểm tra mắt cá. Cá hồi tươi phải có mắt sáng, trong với con ngươi ở giữa. Khi cá ươn, mắt cá sẽ không còn rõ màu
Mắt cá hồi phải hơi phồng lên. Nếu mắt trũng xuống thì nghĩa là cá đã ươn.

1.Bạn chỉ cần chuẩn bị một tô nước lọc, cho thêm một ít muối tinh và khuấy đều. Sau đó, bạn cho vào tô một ít nước cốt chanh và hòa tan hỗn hợp.
- Tiếp đến, bạn cho lần lượt từng miếng cá hồi vào tô nước hỗn hợp đã chuẩn bị ở trên, rửa thật sạch.
- Lượng axit tự nhiên có trong chanh sẽ giúp khử mùi tanh của cá hồi hiệu quả.
2.Loại bỏ mùi tanh cá hồi bằng rượu trắng và gừng
3.Bạn cần chuẩn bị 1 bịch sữa tươi không đường và cho sữa ra một tô lớn. Sau đó cho phần cá hồi đã được rửa sạch vào tô sữa , ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra là có thể chế biến ngay--> ST.

Mình hay rửa qua với rượu sake, và ướp chút gừng( có khi không). Có khi biếng mình chỉ rửa sơ nước giấm, rồi ướp muối( xíu tiêu, có tài liệu nói ko nên ướp tiêu trc vì nhịet độ cao ko tốt), dầu oliu xíu thôi.
Ướp độ 15 phút nha, thêm lá hương thảo cho thơm. Nhớ thấm khô nước rồi ướp. Phải khô. Và quan trọng cá phải tươi, dù mua đông đá, cá ko tươi là mùi kinh lắm. Rồi mình đem đi nướng hoặc áp chảo. Da bạn có thể chiên giòn. Sốt làm riêng chấm thấy ngon hà.

***Nigiri cá hồi chín nhen, cái này mập làm ăn sáng.

1. CÁ HỒI SỐT TERIYAKI
Bước 1: Thấm khô mặt cá bằng khăn hoặc giấy sạch sau khi đã rửa qua rượu, hoặc sữa.

Bước 2: Ướp gia vị THYME, HƯƠNG THẢO KHÔ ( HOẶC TƯƠI), XÍU MUỐI HỒNG, XÍU TIÊU TẦM 15 PHÚT. Mập hay ướp 5 hay 10 thôi, nếu làm sau khi đi làm về. Hết thyme, hương thảo, mập bỏ oregano , basil luôn. Bựa mà, nhà có chi dùng đó.

Bước 3: Bỏ vô NCKK,quay mặt da lên trên, hoặc bên hông, bật nhiệt độ cỡ 200 độ trong 10 phút, 10 phút sau trở cá, hoặc ko trở cũng đc, 5 phút cuối rưới bơ nhạt đã làm tan lên. Hoặc không cần, nếu sợ dính cá thì bỏ giấy bạc nhé. Tùy cá to nhỏ, chỉnh 10 phút thôi để kiểm tra. Có khi nó chín luôn.
Bước 4: Chế biến sốt Teriyaki
Hoà 3 -4 thìa sốt teriyaki với HAI MUỖNG CANH LỚN Nước lọc, thêm 1 thìa xì dầu (NHÀ DÙNG SHOYU TSUYU) rồi đun sôi hỗn hợp cho đến khi sệt sệt, nếu muốn sệt nữa hòa tí bột năng với nc, đổ từ từ khuấy đều. Không thì thôi, nếu muốn xíu ngọt thì cho riro lá phong thay đường. Không cho đường, vì thấy sốt ok rồi. Định lượng sốt tùy khẩu vị.
Bước 5: Rưới sốt Teriyaki lên miếng cá hồi . Nếu muốn ăn da giòn thi quay da bên canh , rưới thịt thôi. Hoặc để riêng sốt vừa ăn vừa chấm.
Làm sau khi đi làm về, độ nửa tiếng xong hết như hình.
6. 7.2020
MUỐN CHẤM BÉO BÉO THÌ HÒA TƯƠNG ỚT, SỐT ĐÃ LÀM, CHÚT MAYONNAISE

Cách khác với teriyaki( lượm lặt)

Nước tương, Mirin , Đường , Tỏi , Gừng

Cho hỗn hợp này lên bếp nấu cho tan đường

Áp da cá với dầu ăn ít thôi cho giòn, quay da lên trên, rưới sốt cho ngấm thịt cá, rồi cho miếng bơ lạt vào, nấu đến khi sốt sánh là xong

Muốn thơm thì cho tí hương thảo

Rắc mè lên xong

2. CÁ HỒI SỐT CHANH DÂY

**Công thức sốt siêu đơn giản của mập. Là thề không nhớ đã cắt bao nhiêu trái, 3 người ăn độ nửa tô, chắc mập thoăn thoắt cắt tầm 5 trái quá.
1. Nạo ra dưới rây lc hột
2. Cho nước vừa phải
3. Bắc lên bếp phi hành băm nhỏ cho thơm, mình xào bằng bơ nhạt, đổ chanh dây vô cho sôi, nêm muối, đường chua chua ngọt ngọt theo khẩu vị, để sôi nhỏ
4. Quậy độ 2 muỗng bột năng cho tan với nước, nhanh tay quấy theo chiều kim đồng hồ vô chảo nước chanh dây, lửa nhỏ, tùy độ đặc lỏng sốt khẩu vị nhà bạn mà nêm thôi. Đừng cho bột bắp nhiều mà nó át mùi chanh dây nha, đừng cho nước nhiều nó lỏng.
5. Ngựa bà thì cho vài hạt chanh như mập trang trí
Hết

***Cá hồi ướp siêu đơn giản xíu muối, tiêu( nếu bé ăn đc), dầu oliu, lá thyme , hương thảo. Ướp độ 15 phút.

Nướng nồi chiên không dầu. Nếu ko có thì áp chảo, áp chảo mỡ trong cá ra , ko cần cho dầu ăn. Ai thích ăn da giòn thì chiên. Hồi xưa nhà mình có cây hương thảo, mình cũng ngựa bà áp vô cho thơm, khi làm cá hồi, thịt bò. Nhưng giờ chết queo rồi.

***Rau chần sơ qua nước sôi, xả, ngâm đá, đôi khi mập biếng ko ngâm. Bỏ bơ nhạt , bỏ tỏi cắt vạt mặt vô áp tỏi cho thơm lấy ra, bỏ rau vô đảo nêm xíu bột nêm, dầu hào. Hết.

CÁ HỒI VÀ SỐT LÀM LIỀN ĂN LIỀN MỚI NGON, CHẤM BÁNH MÌ GIÒN TAN VỚI SỐT. HẾT BÀI. AI CÓ BÀI HAY CHỈ MẬP NHA.