Sam Sam's House: NHÀ SAM TẬP TÀNH CHEESECAKE, MOUSSE

NHÀ SAM TẬP TÀNH CHEESECAKE, MOUSSE

TÍNH KO OÁNH RA, LƯỜI. MÀ THÔI LƯU LẠI MAI MỐT CÓ LÀM CÒN NHỚ.
Bánh phải theo công thức thì mới ra, SEARCH YOUTUBE, GOOGLE CÓ NGÀN NGÀN LỚP LỚP CÁCH LÀM, nhưng với bản tính nhanh lẹ, thích đơn giản, nên mập tìm cái nào dễ nhất, nhanh nhất để áp dụng. Đây là hai bánh bất bại, mập nghĩ ai cũng có thể làm được, vì dễ , không cầu kì, nhanh.

Nếu ai chưa bao giờ làm bánh, cứ ra tiệm bán bánh Tân Nhất Hương, hay Phương Hà Hàm Nghi đưa list nhờ họ lấy dùm là xong. Khuôn thì mua có thương hiệu 1 tí. Mập mua trên Hachi Hachi, mà giờ hết hàng. Mãi chưa có lại.

CẦN CÓ khi làm bánh
1. Máy đánh trứng, ko cần cao sang chi 500k, 300k đều Ok cho đỡ xót tiền. 250W- 300W Là ok, đừng lấy nhào bột , cháy máy á. MÁY DỎM MÀ
2. Âu kim loại để đánh
3. Gelatin
4. Whipping cream
5. Cream Cheese
6. Cây vét bột
7. Đường bột
8. Khuôn không đáy, hoặc khuôn đáy rời.

Công thức dưới đây mousse mập làm được 1 khuôn trái tim nhỏ, chả nhớ bao cm, chắc đường kính 13.5c và hộp vuông nhựa 650ml của Tupperware hay sao á. Vì hai lớp bánh lady finger nên đc hai , còn cheesecake ra 1/2 hộp và 1 khuôn trái tim. Sau đó, mập mua thêm khuôn 18c, đế rời và khuôn cao 8*18 c. Mới làm thì mua khuôn 18c thấp thấp nháp chơi cũng đc. Mà cơ bản bánh này làm ít hư lắm, bất bại

CHEESE CAKE CHANH DÂY

Màu mặt bánh vàng hay vừa là do xài chanh dây chín , hay chín vừa, nhiều hay ít. Công thức có thể không hạp 1 số người, người chê nhạt, người nói ngọt, vì đó là khẩu vị của gia đình. CT chanh dây mập làm nhiều hơn công thức dưới đây, vì mập khoái màu bánh đậm, nên chế nước ít, và nêm đường ăn kiêng, nêm sao cho vừa khẩu vị chua ngọt nhà mập .

Nguyên liệu: công thức trên mạng , COI YOUTUBE, RỒI ÁP DỤNG, MẬP TÌM CÁI NÀO DỄ NHẤT, ÍT CÔNG ĐOẠN NHẤT, lưu lại cho ai cần, mấy bạn hỏi. Mập thì ko nhất nhất theo định lượng, hay lầy lội lắm.

*Đế bánh:
- 65g bánh quy ( mập làm oreo 13 cái hay sao á, hay hơn xíu hay sao á, nhớ mại mại, bỏ nhân giữa đi, mập làm gì cũng không nhất nhất đúng gr). THÍCH ĐẾ DÀY THÌ CHO NHIỀU HƠN, MỎNG THÌ CHO ÍT. Bánh oreo thì đế ăn bị cứng 1 tí, bánh lady finger ok hơn á
- 25g bơ nhạt
- Hoặc bánh lady finger , hoặc bánh bông lan, tự nướng, dễ lắm.

Phần kem: ĐÂY LÀ CÔNG THỨC MẬP COI TRÊN MẠNG, NHƯNG NGỌT RA SAO LÀ TÙY KHẨU VỊ NHA, NÊN NẾM NHA.
- 3 quả chanh dây to mình lọc với nước sao cho lấy được 110ml nước chanh dây. Mập thường pha ít nc lắm, lấy nước cốt chanh dây tầm 4 hay 5 trái luôn. Vì chanh nhỏ .Tùy chanh chín hẳn hay hường sẽ cho ra màu đậm, nhạt khác nhau. Với pha nước nhiều thì màu tái lắm á.
- 7g gelatin ngâm với nước lạnh nếu dùng gelatin lá, thêm khoảng 1 thìa canh rưỡi nước lạnh nếu dùng gelatin bột. Cứ hiểu nôm na 1 lá là 2gr cho lẹ, sau này làm quen mập chả cân.
- 180g phô mai tươi (cream cheese). THƯỜNG Ở PHƯƠNG HÀ HÀM NGHI Q1, Hay san ra 1 cục tầm 240gr, nên lần đầu làm mập còn kĩ cân cho đúng, về sau làm khuôn cao 8*18cm, nên làm hết luôn, ai làm khuôn thấp , mới làm theo liều lượng cho dễ. Thì sau đó mình pha thêm nước cốt chanh dây ở trên cho thêm, DO LƯỢNG CREAM VÀ WHIPPING NHIỀU, THÊM LÁ GELATINE CHO ĐÔNG.
- 60g đường ( mập xài đường bột ăn kiêng). Định lượng này mập giảm lại vì đường ăn kiêng ngọt hơn
- 150ml kem tươi (whipping cream). Hai thành phần này mập ko làm đúng, phiên phiến thôi.

Phần mặt bánh:
- 5gr gelatin
- 100ml nước chanh dây (pha từ khoảng 3 quả chanh dây)
- 25g đường hoặc tùy khẩu vị, nêm chua ngọt mặt bánh ok. Muốn ăn dày lớp mặt thì làm thêm chanh dây, đường. Nếu thích mặt bánh dầy làm gấp đôi. Chanh dây mập làm nhiều hơn , thành phẩm 200gr cho khuôn cao 8*18c. Ăn cho sướng.

1. Bánh oreo bỏ nhân, còn bánh qui nhạt tốt hơn, cho vào túi nilong, cột chặt túi nilon lại và đập vụn bánh.
( mập bỏ vô Chopper sau khi bóp nát, kéo rẹt rẹt, NHÀ SX CHẮC KHÔNG NGỜ CÔNG DỤNG TỎI ỚT MÀ LÀM BÁNH LUÔN, nhưng nên xay cho nhuyễn, ăn ko bị lợn cợn heng. Tại mập lười lấy máy.

2. Làm đế bánh cheesecake:

2.1 Đun chảy bơ ( CÁCH THỦY, MẬP THÌ LÀM VI SÓNG 40 GIÂY), hòa từng chút một, trộn đều cho đến khi bánh quy thấm hết bơ. Bạn sờ vào bánh mà thấy ướt và kết dính lại là được.
Cho bánh quy vào khuôn và dàn đều VỚI MUỖNG, ỊN CÁI LI DẶM DẶM CHO ĐẾ BÁNH DÍNH ĐỂ KHỎI BỊ CHẢY NHA. Sau đó, cất trong ngăn mát tủ lạnh để bơ se lại, bánh sẽ kết dính và cứng cáp hơn.
Dùng thìa nhấn cho thật chặt, càng chặt thì khi cắt bánh càng ít bị bể. NHỚ ÉP SÁT VÔ MÍ CÁI MÉP KHUÔN.

2.2 Nếu lười, mua đại bánh lady finger lăn nhanh qua nước chanh dây , làm đế. Khuôn xài khuôn không đáy, bọc màng thực phẩm dưới đáy khuôn là xong.

3.3 Nếu thực hàng xong lần đầu , mấy lần sau nên làm bánh bông lan ăn cho ngon. Tan trong miệng. Lựa mấy công thức làm cốt bánh cho mousse á, có độ ẩm đủ, tuy nướng xong nhìn hơi ẩm xíu.

MẬP LÀM THEO CÔNG THỨC DƯỚI ĐÂY, THEO SUKIES

CÔNG THỨC NÀY THÀNH PHẨM CHO KHUÔN BÁNH CAO 8*18CM, LÀ VỪA 1/2 BÁNH 1/2 HỖN HỢP KEM.

Công thức 3 trứng cho khuôn 15cm : 3 trứng gà lớn (55-60g/quả tính cả vỏ)

50g bột mì đa dụng

10g bột ngô

50g đường

30g sữa tươi không đường

15g dầu ăn (hoặc bơ chảy)

½ thìa cà phê tinh chất vani (tùy thích)

Công thức 2 trứng cho khuôn 15cm (khi mình muốn phần bánh mỏng hơn): 2 quả trứng gà (55-60g/quả tính cả vỏ) 30g bột mì đa dụng 10g bột ngô 35g đường 20g sữa tươi không đường 10g dầu ăn (hoặc bơ chảy) ¼ thìa cà phê tinh chất vani (tùy thích)

3.Cách làm cheesecake:

3.1 Đun hỗn hợp chanh dây đã lọc ấm ấm, sôi vừa thôi, cho gelatin đã ngâm hòa tan rồi để đó.

3.2 Đánh bông whipping cream, đánh với tốc độ chậm cho đến khi thấy xuất hiện các bong bóng lớn. Sau đó đánh với tốc độ trung bình cho đến khi bông đặc và chóp đứng. Đừng bông cứng nha, vì khó hòa . Lấy ra, rồi đánh bông cứng ngắc để trang trí bắt chuôi cho đẹp, còn ko thì thôi. MẬP XÀI ANCHOR nha. CÓ CHỖ THÌ CHỈ ĐÁNH VỚI TỐC ĐỘ CAO, XUẤT HIỆN VÂN NHẸ, GIẢM XUỐNG TỐC ĐỘ VỪA, EM ĐÃ THỬ CẢ HAI OK HẾT.

CHO ĐƯỜNG 1/2 LƯỢNG TRÊN VÔ HÒA VỚI WHIPPING CREAM.

* CÁCH ĐÁNH BÔNG whipping cream

BỎ NGĂN MÁT hỗn hợp whipping cream hòa với đường VÔ ÂU KIM LOẠI.
Còn que ĐÁNH TRỨNG ĐỂ NGĂN ĐÁ 10-15 phút

CẨN THẬN KHI ĐÁNH LÓT ÂU DƯỚI ĐÁ SẼ NHANH ĐÔNG HƠN NÈ.

ĐÁNH LÀ RA CHÓP THÔI À. KO CẦN RA TỚI CHÓP CŨNG OK LUÔN. Đánh bông mềm cũng được á. Không cần đánh trên khay đá chi cho lích kích. Mập thích cái gì đơn giản, nhanh.

3.3 Dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ chậm cho đến khi creamcheese mềm, mịn và quyện vào nhau, BỎ NỬA ĐƯỜNG CÒN LẠI VÔ ĐÁNH VỚI CREAM CHEESE. rồi đổ từ từ nước cốt chanh dây vô đánh mịn.

3.4 Trộn hỗn hợp creamcheess, whipping cream, trộn tất cả lại vào với nhau, lấy cây vét bột đánh FOLD cho đều hỗn hợp. Kỹ thuật này giúp việc trộn bột nhanh, không bị vón cục, hạn chế vỡ các bọt khí. Hơn nữa, fold cũng giúp thêm bọt khí vào hỗn hợp đồng thời làm vỡ các bọt khí to thành những bọt khí nhỏ..
Các bước trộn kiểu fold đơn giản là: cắt – gấp – xoay, được làm bằng tay với một cái phới . Tìm hiểu thêm nha!
ĐOẠN NÀY NẾM THỬ COI CHUA NGỌT VỪA MIỆNG CHƯA, NHỠ NGỌT QUÁ THÌ THÊM CỐT CHANH VÔ TẦM 1 TRÁI.
3.5 Đổ từ từ hỗn hợp làm cheesecake vào khuôn. Khuấy nhẹ để làm vỡ bóng khí trên mặt, giúp mặt bánh láng mịn hơn. Để tủ lạnh cho đông lại. Mập thường làm ban tối, sáng mới làm mặt bánh. NHỚ PHẾT KÍN MẤY CÁI MÉP KHUÔN NHA. Dùng cái xiên hoặc cái đầu nhọn làm 1 vòng tròn mép khuôn. Lần đầu làm cheese cake chanh dây, mập để đông bánh 1.5 tiếng rồi làm mặt bánh luôn, sẽ ko đẹp. Lúc đổ khuôn nhớ chừa lại không gian để đổ mặt bánh nha.

7. Phần mặt bánh:
- 5g gelatin, thường 3 lá gelatin là 6gr á. Nên tự chỉnh nếu biếng cân nha.
- 100ml nước chanh dây (pha từ khoảng 3 quả chanh dây), CÓ NGƯỜI BỎ THÊM NƯỚC, BỎ XÍU THÔI ĐỂ LƯỢC HẠT QUA RÂY.
- 25g đường hoặc tùy khẩu vị.

Đun sôi nước cốt chanh dây với đường (có thể gia giảm tùy vào độ chua của chanh dây), nêm chua ngọt theo khẩu vị bạn muốn. Cho vào hỗn hợp 5 gram bột gelatine đã ngâm nước cho nở. Khuấy nhẹ đều cho tan gelatin
Vớt bọt, để nguội trước khi đổ lên mặt bánh, sẽ tốn ít thời gian đánh vỡ bọt khí.
LẤY THÌA ĐỔ NHẸ LÊN MẶT BÁNH, ĐỔ GIỐNG RAU CÂU NGÀN LỚP Á.

RỒI XONG, ĐỂ TỦ LẠNH QUA ĐÊM. Còn không lớp hỗn hợp đó để 6 tiếng cho chắc, rồi mới tiến hành đi làm lớp mặt chanh dây ở trên nha. Đổ mặt để 3-4 tiếng cho chắc, hãy lấy ra khỏi khuôn.

4. LẤY BÁNH RA KHỎI KHUÔN RỜI :

Bạn lấy một cái khăn nhúng nước ấm, quấn xung quanh khuôn bánh 1 phút. Lấy bánh cheesecake ra khỏi khuôn dễ dàng heng. Đừng quấn nóng lâu quá, lớp xung quanh bị chảy nước và sần sùi xấu nha.

ĐẤY, CÔNG THỨC MẬP LÀM THEO KO CÓ TRỨNG, KO CÓ CÁCH THỦY GÌ HẾT, AI CÓ CÁI NÀO HAY HƠN, GIẢN ĐƠN HƠN CHỈ MẬP NHA.

Lần đầu làm, hơi tối 10h hơn, nên ko được chăm chút lắm. Lần đầu làm xấu ghê heng, mà ăn ngon.

ĐÂY LÀ GELATIN NHÉ

MOUSSE CHANH DÂY XOÀI

XÀI BÁNH LADY FINGER THÌ NHỚ LĂ NHANH QUA HỖ HỢP XOÀI XAY, HOẶC CHANH DÂY

Còn ai muốn làm bánh bông lan, mập thấy công thức siêu nhanh, dễ nè. Nếu đã từng làm bánh bao, bánh mì gối thì bông lan chắc ko khó đâu

MẬP ÁP DỤNG CÔNG THỨC cheesecake chanh dây NÀY CHO DÂU LUÔN , vì dâu nhà mập chua NHA! Sáng đổ lẹ để còn nấu canh, xào rau cho cả nhà ăn sáng, nên ko ngồi đánh vỡ bọt khí

Bài của Sam Sam's House

Tổng số lượt xem trang