Tổng số lượt xem trang
HEO QUAY, BÚN MẮM
KHÔNG AI NẤU ĂN DỞ MÃI , QUAN TRỌNG SAU THẤT BẠI CÓ SIÊNG LÀM LẠI VÀI LẦN ĐỂ ĐÚC KẾT KINH NGHIỆM KHÔNG. Làm độ vài lần bạn sẽ đúc tỉa được sai do đâu. Ban đầu ắt hẳn mình cũng như bạn da chai, bị lấn mỡ, phạm da.
Dân ta phải biết sử ta
Cái gì không biết thì tra google
Tra youtube, google kết hợp mà vẫn fail, đi hỏi bạn bè, tiền bối bắt bệnh dùm tại sao? Không được giấu dốt. CỨ HỌC NHIỀU CÁCH, CÁCH NÀO HẠP VỚI MÌNH THÌ XÀI THÔI.
https://www.youtube.com/watch?v=y2C0CdmEoOQ&fbclid=IwAR0KXY0uCSHOak1Pd2uthw9YxqlOH9EPmn9irlq-YozgLyAr12zeLs9yG5s
Theo link bạn mình chỉ, có lọc lại cho phù hợp tiêu chí gia đình
COI CHO DỄ HÌNH DUNG
*Nguyên liệu : THẬT RA MẬP ÁNG CHỪNG THÔI, KHẨU VỊ TÙY GIA ĐÌNH, NHƯNG MẬP LƯU LẠI THEO CLIP TRÊN. Nếu có mai quế lộ ngon á, mà ko có nên làm theo ct này.
SAM SAM KHEN NGON, MÀ ĐÊM QUA NGẠT MŨI, NAY ĂN CÓ MẤY CỌNG BÚN HAI CON TÔM, XÍU GIÁ, CÒN CHỪA LẠI MỰC RAU ĐỒ HẾT
Chén bún vừa ăn vừa trụng của mập đây.
Thịt đem về rửa sạch, nên cắt miếng vuông chừng 15x15 hay cắt nguyên miếng ba rọi làm đôi. Lật phần thịt lên, cắt miếng dài như dây ba rọi ngoài chợ, cắt tới da mà không đứt rời da nha, mỗi miếng 15 cắt độ làm 4 là vừa ăn. Pha một chén gia vị bao gồm: bột tỏi hoặc nước ép tỏi, ngũ vị hương, đường, nước tương, xíu muối, 1m cafe rượu Mai quế lộ, không có thì dùng rượu trắng. dùng bao tay thoa hỗn hợp cho đều phần thịt.Lật phần da lên. Dùng dao khứa nhẹ ô vuông trên da. Lau da thật khô. Dùng giấy bạc bọc miếng thịt lại, xếp vuông như cái thúng, chừa hở da ra để vô tủ lạnh cho da khô
Làm nóng lò khoảng 150 độ, lấy thịt ra bỏ nồi chiên không khí hoặc lò 30p cho thịt chín, giữ nguyên giấy bạc nước thịt sẽ ra giúp thịt mềm ngọt không khô thấm thía ngon lắm!
Sau đó pha 1 muỗng giấm với chút muối, nếu có muối nở baking soda thêm vô chừng 1/4 m cafe càng nổ tưng bừng.
Phết thêm giấm muối, nâng miếng thịt lên sát thanh nhiệt của lò, tăng lò lên 200 độ. Lúc này nghe da nổ tứ tung trong lò, thấy nổ hết lấy thịt ra thấy miếng da nó vàng ruộm, giòn tan, để đó cho nó nguội rồi chặt ra ăn. Ăn không hết cất tủ lạnh hôm sau nấu miếng bún nước lèo ăn, nó vẫn giòn tan ngon lắm!
Dân ta phải biết sử ta
Cái gì không biết thì tra google
Tra youtube, google kết hợp mà vẫn fail, đi hỏi bạn bè, tiền bối bắt bệnh dùm tại sao? Không được giấu dốt. CỨ HỌC NHIỀU CÁCH, CÁCH NÀO HẠP VỚI MÌNH THÌ XÀI THÔI.
https://www.youtube.com/watch?v=y2C0CdmEoOQ&fbclid=IwAR0KXY0uCSHOak1Pd2uthw9YxqlOH9EPmn9irlq-YozgLyAr12zeLs9yG5s
Theo link bạn mình chỉ, có lọc lại cho phù hợp tiêu chí gia đình
COI CHO DỄ HÌNH DUNG
*Nguyên liệu : THẬT RA MẬP ÁNG CHỪNG THÔI, KHẨU VỊ TÙY GIA ĐÌNH, NHƯNG MẬP LƯU LẠI THEO CLIP TRÊN. Nếu có mai quế lộ ngon á, mà ko có nên làm theo ct này.
Thịt heo : 1 ký (mập hai dây ba rọi, thử nghiệm)
Muối : 1/2 cup (mập dùng muối hồng)
Đập 1 trái dừa , Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, mấy tép sả đập dập, nước dừa ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết, tầm 10 phút quá, mập lọc 1 lần, rồi lấy nước dùng lọc lại lần 2.Muối : 1/2 cup (mập dùng muối hồng)
Chao : 1 miếng nhỏ (mập dùng chao môn)
Đường : 1 mcf ( XÀI ĐƯỜNG PHÈN, HOẶC ĐƯỜNG VÀNG). Bỏ đường nó hay xém cháy, nếu mình thoa ướp nó lỡ dính da, cẩn thận. RẤT CHI LÀ CẨN THẬN, hoặc đừng bỏ là TỐT NHẤT. Sau này,
mập ko có bỏ đường. Công thức ở dưới bài nhen
Hạt nêm : 1,5mc ( mập dùng hạt nêm Nhật)
Bột hành tỏi : 1mcf
Bột ớt: 1mcf ( mập dùng ớt Hàn vì SS ăn ko cay). ỚT HÀN MÀU ĐỎ ĐẸP , nhưng hơi lai mùi, nên khỏi cũng được . HEHE, CÓ THỂ CHO DẦU ĐIỀU. Thay dầu điều đi cho đẹp
Bột ngũ vị hương : 1mcf
3.Rồi mai lấy cái quạt bật số mạnh nhất
Để miếng thịt trước cái quạt chừng 1 tiếng, cho khô ráo, theo đúng 1 tiếng thịt ráo khô là đem đi nướng được đó. DA PHẢI KHÔ THÌ NÓ MỚI NỔ NHA.
* Mập để độ nửa tiếng, vì trễ rồi, đi ngủ, bọc giấy bạc như hình thúng, da quay lên trên rồi quẳng vô ngăn mát tủ lạnh.
* Do không mua được ba rọi có tảng , mua dây dây, nên làm hơi khó, nhưng bù lại nướng nhanh
4. Sáng dậy mập lấy ra, phơi quạt 10 phút cho bớt lạnh ( mấy lần trước fail là lấy ra nướng ngay). Trong khi phơi mập đi mở lò, lần này mập nướng bằng nồi chiên không khí. Mở lò NCKK 10 phút 180 độ
5. Phủ muối trắng lên da thành lớp vừa ko dày không mỏng, bật 180 độ 20 phút , vì mập là dây mỏng, nếu tảng thì 30, nhớ canh.
6. Sau đó, lấy muối phủ ra, lau sạch muối bám trên da, do mỏng nên muối rớt xuống thúng giấy bạc, mập phải đi thay giấy bạc , làm lại thúng mới. Nếu cẩn thận, xài được nước sốt này luôn. Nhưng sợ mặn, nên mập thay giấy bạc.
7. Do thay , nên mập đổ ít nước ấm vô thúng giấy bạc mới. Đem đi nướng 200 độ 20 phút. Nếu còn nước sốt thì bỏ vô để lát lấy nước này chấm thịt. Nếu thấy thấp quá, kê cái chén, dĩa sứ chịu nhiệt cho miếng thịt nó gần với thanh nhiệt tí
8. Sau 20 phút mở ra xem, nở bung hết, còn em nào chưa bung thì nướng tiếp, lấy mấy em kia ra. CÒN TẢNG TO THÌ CHỖ NÀO NỞ RỒI NHỚ LẤY GIẤY BẠC CHE LẠI, ĐỂ HỞ PHẦN CHƯA NỞ NƯỚNG TIẾP
10. Ăn thôi!
Hình này làm tảng, không phủ muối, nướng bị chai da, do bị lâu nữa. Chắc do phết giấm muối ko đủ, dù phơi da trong tủ lạnh 2 ngày.
1. Mắm mua chị này https://www.facebook.com/sori.tran
Chị Top chỉ mắm sặc và linh trộn chung , mập mua theo nấu.
Xử lí mắm:
MẤY EM BỘT SIÊU THỊ HÀ RẦM, HÌNH DƯỚI NHA
Hỗn hợp theo clip này chỉ phù hợp cho mấy người ẩu ẩu nhanh nhanh như mập, ko bị chảy nước thấm vô da.
Hỗn hợp theo clip này chỉ phù hợp cho mấy người ẩu ẩu nhanh nhanh như mập, ko bị chảy nước thấm vô da.
Hỗn hợp này khô sệt sệt. Da mà có nước, thấm hỗn hợp nước không khô là fail ngay, nó không tung tóe cho đâu nha. PHẢI KHÔ, DA PHẢI KHÔ Á.
*Phần cho lò nướng :
Bật lò cho nóng trước gần 10 ' ở chế độ 180° hai lửa .
Bật lò cho nóng trước gần 10 ' ở chế độ 180° hai lửa .
Nướng thịt lần một :35' chế độ 180 ° hai lửa
Nướng thịt lần hai :20-25 ' chế độ 200 ° hai lửa
**********************
* Đây bí kíp bạn mình chỉ, cảm ơn Thanh Võ , tại sao các lần trước ko thành công , dù có bung da be bét, nhưng da giòn dạnh hơi cứng, thịt hơi khô.
1. Do dùng lực hơi mạnh, xiên qua mỡ, lòi lên nên phồng và hơi chai.
2. Mở lò canh hoài
3. Da chưa thật sự khô ráo
4. Bạn nói khỏi cho đường, mật ong, mirin vì sợ không khéo sẽ bị thấm vô da, sẽ bị đen , cháy da. C
5. ƯỚp xong quăng tủ lạnh, quay da lên, mai đem phơi nắng hoặc phơi quạt, cho khô thật khô da.
Làm sau khi đúc tỉa kinh nghiệm MẬP THÍCH CÁI NÀO NHANH, ĐỠ CÔNG ĐOẠN Á
1. Rửa sạch thịt với giấm muối, theo clip rửa kĩ, mập mua meat deli nên chỉ rửa rượu sake hoặc giấm.
2.Tẩm ướp thịt, trừ da ra, lau miếng da cho khô , THỊT LAU KHÔ RÁO RỒI ĐEO BAO TAY ƯỚP ĐẾN PHẦN MỠ, ko được dính hỗn hợp ướp LÊN DA, rồi bỏ ra đĩa, quay da lên trên. Nếu mua tảng thì cắt thành dây mỏng, ko đứt rời da nha, để ướp cho thấm nè.
* Đây bí kíp bạn mình chỉ, cảm ơn Thanh Võ , tại sao các lần trước ko thành công , dù có bung da be bét, nhưng da giòn dạnh hơi cứng, thịt hơi khô.
1. Do dùng lực hơi mạnh, xiên qua mỡ, lòi lên nên phồng và hơi chai.
2. Mở lò canh hoài
3. Da chưa thật sự khô ráo
4. Bạn nói khỏi cho đường, mật ong, mirin vì sợ không khéo sẽ bị thấm vô da, sẽ bị đen , cháy da. C
5. ƯỚp xong quăng tủ lạnh, quay da lên, mai đem phơi nắng hoặc phơi quạt, cho khô thật khô da.
Làm sau khi đúc tỉa kinh nghiệm MẬP THÍCH CÁI NÀO NHANH, ĐỠ CÔNG ĐOẠN Á
1. Rửa sạch thịt với giấm muối, theo clip rửa kĩ, mập mua meat deli nên chỉ rửa rượu sake hoặc giấm.
2.Tẩm ướp thịt, trừ da ra, lau miếng da cho khô , THỊT LAU KHÔ RÁO RỒI ĐEO BAO TAY ƯỚP ĐẾN PHẦN MỠ, ko được dính hỗn hợp ướp LÊN DA, rồi bỏ ra đĩa, quay da lên trên. Nếu mua tảng thì cắt thành dây mỏng, ko đứt rời da nha, để ướp cho thấm nè.
Quét giấm muối , rồi quăng tủ lạnh, mai ăn cho ngon. Mai ăn thì lấy ra phơi quạt hoặc nắng. Rồi xong
3.Rồi mai lấy cái quạt bật số mạnh nhất
Để miếng thịt trước cái quạt chừng 1 tiếng, cho khô ráo, theo đúng 1 tiếng thịt ráo khô là đem đi nướng được đó. DA PHẢI KHÔ THÌ NÓ MỚI NỔ NHA.
* Mập để độ nửa tiếng, vì trễ rồi, đi ngủ, bọc giấy bạc như hình thúng, da quay lên trên rồi quẳng vô ngăn mát tủ lạnh.
* Do không mua được ba rọi có tảng , mua dây dây, nên làm hơi khó, nhưng bù lại nướng nhanh
4. Sáng dậy mập lấy ra, phơi quạt 10 phút cho bớt lạnh ( mấy lần trước fail là lấy ra nướng ngay). Trong khi phơi mập đi mở lò, lần này mập nướng bằng nồi chiên không khí. Mở lò NCKK 10 phút 180 độ
5. Phủ muối trắng lên da thành lớp vừa ko dày không mỏng, bật 180 độ 20 phút , vì mập là dây mỏng, nếu tảng thì 30, nhớ canh.
6. Sau đó, lấy muối phủ ra, lau sạch muối bám trên da, do mỏng nên muối rớt xuống thúng giấy bạc, mập phải đi thay giấy bạc , làm lại thúng mới. Nếu cẩn thận, xài được nước sốt này luôn. Nhưng sợ mặn, nên mập thay giấy bạc.
7. Do thay , nên mập đổ ít nước ấm vô thúng giấy bạc mới. Đem đi nướng 200 độ 20 phút. Nếu còn nước sốt thì bỏ vô để lát lấy nước này chấm thịt. Nếu thấy thấp quá, kê cái chén, dĩa sứ chịu nhiệt cho miếng thịt nó gần với thanh nhiệt tí
8. Sau 20 phút mở ra xem, nở bung hết, còn em nào chưa bung thì nướng tiếp, lấy mấy em kia ra. CÒN TẢNG TO THÌ CHỖ NÀO NỞ RỒI NHỚ LẤY GIẤY BẠC CHE LẠI, ĐỂ HỞ PHẦN CHƯA NỞ NƯỚNG TIẾP
Đáng lí miếng to vuông sẽ ngon hơn á. Mà siêu thị hổng có
9. Lấy ra lấy cái dao đè tay kia lên dao bụp phát ra miếng luôn thịt và da.
9. Lấy ra lấy cái dao đè tay kia lên dao bụp phát ra miếng luôn thịt và da.
10. Ăn thôi!
Này quay tảng lần khác, ko đc ngon như bên trên, do mình làm da ko khô
CÁCH KHÁC MẬP THỬ ổn nha. Cách này luộc, phơi da trong tủ lạnh nhanh, tối làm sáng nướng vẫn ngon. NHANH LẸ
1. LUỘC da, thịt sơ vài phút.
2. Lau khô da, lây nĩa xăm đều da, nhẹ thôi, đừng lòi mỡ nhé. Mập có thí nghiệm dây ko xăm như dưới vẫn nổ.
3. Quết giấm muối lên da sau khi đã ướp thịt, ko lấn da nha. Trúng da là fail đó. Uớp phần thịt là hạt nêm, bột sả, bột hành, bột tỏi, ngũ vị hương, dầu điều, mai quế lộ...
4. Quăng tủ lạnh cho khô da sau khi ướp thúng giấy bạc
5.Nướng thì nhiệt độ tương tự trên, làm nóng lò trước 10 phút. Lần 1 là 180 độ 30 phút, lần 2 là 200 độ tầm 10-15 phút, tùy dây dày mỏng, nếu miếng thịt ko đc sát thanh nhiệt thì kê cái chén nha.
6.Mở giấy bạc ra, phết giấm muối tăng nhiệt lên. Không mở ra mở vô lò lúc này, để nó bung da nổ đều. Nướng lâu quá sẽ gây chai da nữa đó. Bị mấy lần rồi
( Dây nên mập không phủ muối, nên mập quét giấm muối luôn lúc đầu)
( Tảng thì có người phủ lớp muối nướng trc, rồi lấy muối ra, phết giấm muối nướng tiếp)
Hai dây này, bữa mình hết giấy bạc , mình bọc bằng giấy nến á.
Nếu làm tảng thì có chị chỉ nè
Lấy ra quét 1 lớp dấm ăn lên da , đắp lên da 1 lớp muối 5mm, bỏ vô nồi chiên không dầu , 180 độ 30p .
Sau 30p lấy ra cạo hết muối đi không làm dính muối xuống thịt sẽ bị mặn nha. Lỡ rớt thì thay giấy bạc Cho vô nồi trở lại vặn 200 độ C trong 12p .
BÚN MẮM, MẬP ĐÔNG TÂY KẾT HỢP kiểu bừa bựa, chắc nhiều khi ko đúng đâu. MẬP LÀ ĐỒ ĐỆ MÔN PHÁI THÁNH CHẾ MÀ
Chị Top chỉ mắm sặc và linh trộn chung , mập mua theo nấu.
Xử lí mắm:
Một chén mắm cá linh và sặc trộn vô, vì chồng mình không thích mắm đậm đà như tiệm. Campuchia, được nấu từ mắm bò hóc
Nước dùng
1. Xương ống, hoặc xương sườn, hoặc xương đuôi nấu sôi trụng sơ với muối, rửa sạch
2. Nấu nước dùng ( bỏ thêm mấy củ hành tím nướng,muối hồng, xíu đường phèn), Nấu rồi ủ trong nồi, hồi đó mập ủ bằng nồi cơm điện , giờ mập mới khám phá cái nồi 5 đáy nhà mập ủ cũng ổn luôn). NẤU NHANH THÌ KHỎI XƯƠNG, NẤU NƯỚC DỪA LÀ XONG . CÓ NGƯỜI LÀM CÁ LÓC NỮA HAY SAO Á.
3. Cho dầu ăn ít thôi, cho hành tím, tỏi băm, vào xào cho thơm, sả băm vào xào, À TỰ NHIÊN CÒN XÍU THỊT BẰM XÀO VÔ LUÔN. HEEHE, BỰA MÀ.
Đáng lí ăn ngay thì thơm nửa trái xào, cà tím xào, rồi đổ vô nồi nước lèo. Nhưng mập làm qua đêm, nên chỉ lọc mắm, rồi xào ko sả hành tỏi để ủ thôi. Cho vô 4 nhánh sả đập dập. Rồi đi ngủ.
Đáng lí ăn ngay thì thơm nửa trái xào, cà tím xào, rồi đổ vô nồi nước lèo. Nhưng mập làm qua đêm, nên chỉ lọc mắm, rồi xào ko sả hành tỏi để ủ thôi. Cho vô 4 nhánh sả đập dập. Rồi đi ngủ.
Nấu
1. Sáng ra, trong khi nướng thịt thì mình lại qui trình ngược. Xào thơm và cà tím rồi trút vô nồi, nấu sôi lại, cho ớt sừng vô.
2. Thấy ăn lẩu ngon hơn, vì nhúng rau vừa ăn vừa nhúng, nên mập lấy nồi lẩu ra ăn. Chớ nếu tô tô, trụng hết đạm vô nồi nước dùng , trụng, rau trụng riêng ăn cho nhanh. Mà mình ăn rau nhiều nên phải tình tang ăn. ĂN XONG ĐI LÀM TRỄ MỌE HẾT NỬA TIẾNG!
ĐÂY ẺM CHỪA LẠI Y NGUYÊN, DÙ KHEN NGON LÀ SAO TA. KHEN VUI HẢ TA? HIC
Chén bún vừa ăn vừa trụng của mập đây.
Dưới đây là cách chị Top Khánh Vân chỉ
Thịt đem về rửa sạch, nên cắt miếng vuông chừng 15x15 hay cắt nguyên miếng ba rọi làm đôi. Lật phần thịt lên, cắt miếng dài như dây ba rọi ngoài chợ, cắt tới da mà không đứt rời da nha, mỗi miếng 15 cắt độ làm 4 là vừa ăn. Pha một chén gia vị bao gồm: bột tỏi hoặc nước ép tỏi, ngũ vị hương, đường, nước tương, xíu muối, 1m cafe rượu Mai quế lộ, không có thì dùng rượu trắng. dùng bao tay thoa hỗn hợp cho đều phần thịt.Lật phần da lên. Dùng dao khứa nhẹ ô vuông trên da. Lau da thật khô. Dùng giấy bạc bọc miếng thịt lại, xếp vuông như cái thúng, chừa hở da ra để vô tủ lạnh cho da khô
Làm nóng lò khoảng 150 độ, lấy thịt ra bỏ nồi chiên không khí hoặc lò 30p cho thịt chín, giữ nguyên giấy bạc nước thịt sẽ ra giúp thịt mềm ngọt không khô thấm thía ngon lắm!
Sau đó pha 1 muỗng giấm với chút muối, nếu có muối nở baking soda thêm vô chừng 1/4 m cafe càng nổ tưng bừng.
Sau 30p lấy thịt ra, mở giấy bạc, chắt lấy nước trong đó ra làm nước chấm. Phết giấm muối lên da, tăng lò lên 180 độ nướng 15p, nhớ coi vì tuỳ lò nha. Lúc này thịt sẽ vàng, da vàng nhưng chưa nổ nhiều nghen.
Phết thêm giấm muối, nâng miếng thịt lên sát thanh nhiệt của lò, tăng lò lên 200 độ. Lúc này nghe da nổ tứ tung trong lò, thấy nổ hết lấy thịt ra thấy miếng da nó vàng ruộm, giòn tan, để đó cho nó nguội rồi chặt ra ăn. Ăn không hết cất tủ lạnh hôm sau nấu miếng bún nước lèo ăn, nó vẫn giòn tan ngon lắm!
Đang tải...