Tổng số lượt xem trang
BÁNH NHÀ SAM SAM LÀM CHƠI
Mấy cái bột nên lắng trong trước khi làm nhé
1. Nguyên liệu làm bánh nậm Huế.
MẬP LÀM THEO CÔNG THỨC TRÊN MẠNG, RẤT ỔN.
DÙ KO CÓ DẦU ĐIỀU, TÔM ĐẤT. NHƯNG VỊ NGON, CHỈ THIẾU TIÊU, DO LÀM CHO SS ĂN LUÔN.
NHIÊU ĐÂY BỘT CHO RA KHOẢNG 22-24 CÁI
1. Nguyên liệu làm bánh nậm Huế.
MẬP LÀM THEO CÔNG THỨC TRÊN MẠNG, RẤT ỔN.
DÙ KO CÓ DẦU ĐIỀU, TÔM ĐẤT. NHƯNG VỊ NGON, CHỈ THIẾU TIÊU, DO LÀM CHO SS ĂN LUÔN.
NHIÊU ĐÂY BỘT CHO RA KHOẢNG 22-24 CÁI
**Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột gạo: 250gr
- Bột năng: 50gr
- Nước: 550 - 600ml
Hoặc
•Bột gạo: 250 gram.
•Bột năng: 25 gram.( mập dùng bột bắp)
•Nước: 500 -600 ml
- Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, bột màu điều
Dầu ăn: 2 thìa súp
Phần nhân bánh nậm
• Tôm: 200 gram.
• Thịt heo xay: 150 gram.
• Hành lá, hành tím.
• Gia vị: Muối, nước mắm, bột nêm
• Lá chuối hoặc lá dong.
Tôm đất rửa sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn
- Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn( MẬP XAY MÁY CHO LẸ)
- Ướp tôm, thịt với chút muối, đường, hạt nêm,tiêu cho thấm đều gia vị. MẬP CÓ CHO XÍU DẦU HÀO.
- Phi thơm hành tỏi, cho tôm và thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ. Sau đó, bạn cho thêm bột màu điều để phần nhân bánh có màu đỏ đẹp mắt. Xào một lúc khi thấy tôm và thịt đã chín và ráo nước thì bạn tắt bếp nhé.
BỎ HÀNH LÁ CẮT NHỎ VÔ.
🎉2. Phần bột
- Bột gạo, bột năng ( HÔM QUA MẬP XÀI BỘT BẮP)trộn đều, khuấy cùng nước lọc, dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1/4muỗng cafe muối. Bạn lưu ý tỷ lệ bột và nước phải đúng thì bột bánh mới đạt độ dẻo dai chuẩn nhé. Thông thường, tỷ lệ bột và nước sẽ là 1:2.
- Sau khi hòa tan bột, bạn đặt nồi lên bếp và tiến hành khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại và chuyển sang màu trong hơn thì tắt bếp. Nhưng vẫn tiếp tục khuấy đến khi bột sệt lại, mịn và không bị ốc trâu lợn cợn là được.
- Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh hoặc bạn có thể hơ lá chuối trên lửa để lá chuối mềm để dễ gói bánh hơn. Sau đó, cắt lá thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20 cm x 15 cm.
- Pha nước mắm chấm bánh theo cách sau đây: cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường, bạn thêm một ít nước lọc để giảm độ mặn của nước mắm. Sau đó, để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và thêm ớt tỏi băm. Tùy vào sở thích mà bạn gia giảm độ cay cho nước mắm nhé.
🎉3. Gói bánh
Bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân), kế tiếp, rải một lớp bột mỏng vừa, cho nhân tôm thịt chính giữa bột, gấp hai bên mép lá lại, bẻ hai đầu, lúc này bánh sẽ có hình chữ nhật, rồi đặt bánh lên bàn vuốt nhẹ bánh cho phần bột tán đều. Bạn hãy gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa canh bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân và đặc biệt là nhớ dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp.🎉
4. Hấp độ 30 phút.
Thịt xay nhuyễn, TRỘN CHUNG MỘC MUA SẴN, cho tỏi và hạt tiêu vào trộn đều cho thơm ,nêm xíu dầu hào, bột nêm.
Lá chuối rửa sach, chần qua nước nóng cho dễ gói chả
3.Lần đầu Mập làm bánh giò lá chuối ln á. Lúc trc làm bằng chén mà ăn dở.
Nguyên Liệu này ra được 4 đến 5 cái á.
600 ml Nước dùng ( gà hoặc xương heo nhớ cho hành tím, bột nêm), còn ko chỉ cần bột nêm , mình xài Hondashi nha.
120 gr bột gạo. Mập chưa tìm đc loại bột gao ngon, nhớ ngoài tiệm nó bán cái bánh giò xắn vô nó mềm, mà độ sệt hơi giống bánh đúc 1 nửa.
30 gr bột bắp( hoặc bột năng)
200 -300gr Thịt xay
8-10 quả trứng cút
10 gr nấm mèo đem ngâm mềm, cắt nhỏ,
30 gr hành tím băm.
Vài tàu lá chuối rửa sạch và phơi nắng cho héo, HOẶC LUỘC SƠ NƯỚC SÔI, HOẶC HƠ TRÊN BẾP GAS, CỒN...
1. Cho bột gạo, bột bắp theo số lượng, hoà cùng 600ml nước dùng, 1 CAFE dầu ăn. Để bột nghỉ 1, 2 TIẾNG . Mập cho ngâm ở ngoài, rồi đi ngủ cất vào tủ lạnh, sáng dậy làm.
2. Phi hành tím cho thơm, cho thịt xay vào xào, gần chín thì cho nấm mèo, nêm gia vị vừa ăn, thêm chút tiêu xay, CÓ BÉ THÌ KO TIÊU. À, có chỗ mình thấy vo viên thịt, đem hấp giống như là viên xá xíu á. Có người cho hành tây nữa á. Có người nguyên liệu thêm tôm đất lai căng cho ngọt thơm. Chớ bánh giò tôm mập chưa thấy, mà tưởng tượng chắc cũng ngon á.
3. Tô bột dùng đũa khuấy đều, cho vào nồi, bắc bếp khuấy với lửa vừa.
Đến khi bột bắt đầu đặc lại, hơi nặng tay, sôi nổ nổ thì tắt bếp. Nhấc nồi ra, dùng đũa khuấy đánh nhanh và mạnh tay bột sánh mịn. Nhớ xài 3 đáy ko khét nhá.
4. Xếp lá chuối thành hình phễu, lấy độ 3 miếng, bẻ qua bẻ lại hai bên thành phễu. Hình sau á.
Xếp phễu xong , phết xíu dầu ăn, cho bột, cho nhân, cho trứng, lại phủ kín bột. Gói lại như hình chóp. Có dây thì cột, ko thì thôi.
5. Xếp vào xửng hấp 30-35 phút
6. Điệu đà cắt chóp múc ăn.
Nguyên Liệu này ra được 4 đến 5 cái á.
600 ml Nước dùng ( gà hoặc xương heo nhớ cho hành tím, bột nêm), còn ko chỉ cần bột nêm , mình xài Hondashi nha.
120 gr bột gạo. Mập chưa tìm đc loại bột gao ngon, nhớ ngoài tiệm nó bán cái bánh giò xắn vô nó mềm, mà độ sệt hơi giống bánh đúc 1 nửa.
30 gr bột bắp( hoặc bột năng)
200 -300gr Thịt xay
8-10 quả trứng cút
10 gr nấm mèo đem ngâm mềm, cắt nhỏ,
30 gr hành tím băm.
Vài tàu lá chuối rửa sạch và phơi nắng cho héo, HOẶC LUỘC SƠ NƯỚC SÔI, HOẶC HƠ TRÊN BẾP GAS, CỒN...
1. Cho bột gạo, bột bắp theo số lượng, hoà cùng 600ml nước dùng, 1 CAFE dầu ăn. Để bột nghỉ 1, 2 TIẾNG . Mập cho ngâm ở ngoài, rồi đi ngủ cất vào tủ lạnh, sáng dậy làm.
2. Phi hành tím cho thơm, cho thịt xay vào xào, gần chín thì cho nấm mèo, nêm gia vị vừa ăn, thêm chút tiêu xay, CÓ BÉ THÌ KO TIÊU. À, có chỗ mình thấy vo viên thịt, đem hấp giống như là viên xá xíu á. Có người cho hành tây nữa á. Có người nguyên liệu thêm tôm đất lai căng cho ngọt thơm. Chớ bánh giò tôm mập chưa thấy, mà tưởng tượng chắc cũng ngon á.
3. Tô bột dùng đũa khuấy đều, cho vào nồi, bắc bếp khuấy với lửa vừa.
Đến khi bột bắt đầu đặc lại, hơi nặng tay, sôi nổ nổ thì tắt bếp. Nhấc nồi ra, dùng đũa khuấy đánh nhanh và mạnh tay bột sánh mịn. Nhớ xài 3 đáy ko khét nhá.
4. Xếp lá chuối thành hình phễu, lấy độ 3 miếng, bẻ qua bẻ lại hai bên thành phễu. Hình sau á.
Xếp phễu xong , phết xíu dầu ăn, cho bột, cho nhân, cho trứng, lại phủ kín bột. Gói lại như hình chóp. Có dây thì cột, ko thì thôi.
5. Xếp vào xửng hấp 30-35 phút
6. Điệu đà cắt chóp múc ăn.
4.BÁNH CUỐN NHÀ MẬP
KHÔNG CÓ NỒI ĐỔ, DÙNG CHẢO CHỐNG DÍNH NHA
ĐỔ BÁNH ƯỚT MÀ THAY BẾP LUÔN, CÁI MẶT KIẾNG VỠ TRƯỚC RỒI, HƠI NẶNG, QUẤT NỒI BÁNH ƯỚT SỤP LUÔN, THAY LIỀN CÁI MỚI.
ĐÂY CT TRÊN MẠNG NÈ, ỔN NÈ.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Phần bột:
- 400 gram bột gạo (dùng bất cứ loại nào bạn thích)
- 100 gram bột năng
- 1200 gram nước ấm 50-60 độ C
- 10 gram muối
- 50 gram dầu ăn
Phần nhân:
- 500 gram thịt nạc dăm bằm
- 500 gram hành tây không tính vỏ bằm nhuyễn, vắt ráo nước
- 50 gram nấm mèo
- 50 gram xác hành tím phi
- 50 gram hành tím bằm
- 50 gram dầu ăn
- Gia vị nêm: 10 gram muối, 5 gram bột ngọt, 5 gram đường, 5 gram tiêu
Nước chấm: 100 gram nước mắm pha với 100 gram đường, nấu sôi tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 trái chanh + ớt bằm ít nhiều tuỳ ý.
Hành phi: Bạn dùng 200 gram hành tím bào theo chiều dọc củ hành, rửa qua nước rồi đem phơi nắng - gió cho hơi héo. Sau đó bạn áo hành qua một lớp bột năng thật mỏng, rồi lược bỏ phần bột thừa bằng rây.
- Chuẩn bị chảo + 400 ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên cho vàng thơm, vớt để ráo.
Rau ăn kèm:
- Húng + quế rửa sạch, để ráo cắt sợi nhỏ.
- Giá: Nấu nồi nước sôi, tắt bếp, cho giá vào trụng nhanh, đổ ra rổ, xả qua nước lạnh, vớt để ráo.
2. Hướng dẫn cách làm
Phần nhân:
Bạn bắc chảo với 50 ml dầu ăn, sau đó bạn cho 50g hành tím bằm phi vàng thơm và thịt vào xào thật săn, gia vị nêm vào xào sơ, hành tây và nấm mèo vào xào chín tất cả, rồi thêm xác hành phi vào trộn đều.
Phần bột:
- Chuẩn bị thau, bạn cho tất cả nguyên liệu phần bột vào trộn kỹ, sau đó để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Bạn cũng có thể pha bột trước, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút rồi đậy kín và cho vào ngăn mát để qua đêm sẽ ngon hơn.
- Bắt nồi chuyên đổ bánh cuốn, nước trong nồi phải đầy cách mặt vải khoảng 10-15cm. Nấu nước thật sôi, đậy kín nắp cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải rồi bạn mới đổ bột vào tráng.
- Dùng thanh tre mỏng gỡ lấy bánh, đặt bánh lên cái mâm có thoa một lớp dầu ăn mỏng. Trải đều nhân lên bánh và cuộn lại
*********************
BẰNG CHẢO SƯU TẦM TRÊN MẠNG
300 g thịt nạc
100 g mộc nhĩ
1 gói (400 g) bột bánh cuốn (bột tài ký dễ làm hơn bột vĩnh thịnh)
100 g hành khô
Hòa bột theo tỷ lệ trên bao bì 400gam bột với 750ml nước 1/2 muối (vs bột vĩnh thịnh hòa thành 1,1lit vì tỷ lệ trên bao bì dùng tráng nồi hơi dùng chảo thì lỏng hơn)
Quét ít dầu lên chảo đổ bột láng chảo đợi 1 lúc đổ ra khay đã quét dầu cho nhân vào cuốn. Cứ thế cho hết là đã có đĩa bánh ngon lành
ĐÂY CT TRÊN MẠNG NÈ, ỔN NÈ.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Phần bột:
- 400 gram bột gạo (dùng bất cứ loại nào bạn thích)
- 100 gram bột năng
- 1200 gram nước ấm 50-60 độ C
- 10 gram muối
- 50 gram dầu ăn
Phần nhân:
- 500 gram thịt nạc dăm bằm
- 500 gram hành tây không tính vỏ bằm nhuyễn, vắt ráo nước
- 50 gram nấm mèo
- 50 gram xác hành tím phi
- 50 gram hành tím bằm
- 50 gram dầu ăn
- Gia vị nêm: 10 gram muối, 5 gram bột ngọt, 5 gram đường, 5 gram tiêu
Nước chấm: 100 gram nước mắm pha với 100 gram đường, nấu sôi tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 trái chanh + ớt bằm ít nhiều tuỳ ý.
Hành phi: Bạn dùng 200 gram hành tím bào theo chiều dọc củ hành, rửa qua nước rồi đem phơi nắng - gió cho hơi héo. Sau đó bạn áo hành qua một lớp bột năng thật mỏng, rồi lược bỏ phần bột thừa bằng rây.
- Chuẩn bị chảo + 400 ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên cho vàng thơm, vớt để ráo.
Rau ăn kèm:
- Húng + quế rửa sạch, để ráo cắt sợi nhỏ.
- Giá: Nấu nồi nước sôi, tắt bếp, cho giá vào trụng nhanh, đổ ra rổ, xả qua nước lạnh, vớt để ráo.
2. Hướng dẫn cách làm
Phần nhân:
Bạn bắc chảo với 50 ml dầu ăn, sau đó bạn cho 50g hành tím bằm phi vàng thơm và thịt vào xào thật săn, gia vị nêm vào xào sơ, hành tây và nấm mèo vào xào chín tất cả, rồi thêm xác hành phi vào trộn đều.
Phần bột:
- Chuẩn bị thau, bạn cho tất cả nguyên liệu phần bột vào trộn kỹ, sau đó để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Bạn cũng có thể pha bột trước, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút rồi đậy kín và cho vào ngăn mát để qua đêm sẽ ngon hơn.
- Bắt nồi chuyên đổ bánh cuốn, nước trong nồi phải đầy cách mặt vải khoảng 10-15cm. Nấu nước thật sôi, đậy kín nắp cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải rồi bạn mới đổ bột vào tráng.
- Dùng thanh tre mỏng gỡ lấy bánh, đặt bánh lên cái mâm có thoa một lớp dầu ăn mỏng. Trải đều nhân lên bánh và cuộn lại
*********************
300 g thịt nạc
100 g mộc nhĩ
1 gói (400 g) bột bánh cuốn (bột tài ký dễ làm hơn bột vĩnh thịnh)
100 g hành khô
Hòa bột theo tỷ lệ trên bao bì 400gam bột với 750ml nước 1/2 muối (vs bột vĩnh thịnh hòa thành 1,1lit vì tỷ lệ trên bao bì dùng tráng nồi hơi dùng chảo thì lỏng hơn)
Quét ít dầu lên chảo đổ bột láng chảo đợi 1 lúc đổ ra khay đã quét dầu cho nhân vào cuốn. Cứ thế cho hết là đã có đĩa bánh ngon lành
Đang tải...