Sam Sam's House

ĂN KHÔNG CƠM, CÓ CHẾT ĐƯỢC KHÔNG

Có đứa (ngu?) nào, định tự tử bằng cách chọn ăn keto không, nhỉ?!

Hình 50.1 đến 50.4 là thành phần dinh dưỡng và vitamin, khoáng, trong 2 ngày ăn cắt giảm Calo, định mức 1512 Calo, tính cho người 1m65 nặng 51 kg ("đáng lẽ" thì phải ăn 1710 Calo mới "đủ" giữ cân). 1 ngày là ăn theo keto, bỏ hoàn toàn bột-đường, 1 ngày là ăn cổ điển, cơm chiếm 70 % Calo. Để xem, ăn keto có bị thiếu chất gì đó không. Hay là, còn "đủ chất" hơn so với ăn cơm.

(Có người nghe đến keto thì nhảy dựng "không cơm thế, thì chết!")

- Ngày keto: 1 trứng loại nhỡ, 2 lạng lợn bụng, 2 dưa leo cỡ 300 g, 1 bó mồng tơi nửa kg, và 30 ml dầu oliu.

- Ngày ăn cổ điển: 4 bát đầy cơm (850 g) tẻ trắng loại hạt nhỡ (xấp xỉ 305 g gạo), 2 lạng thăn lợn, 1 bó mồng tơi nửa kg, 1 táo nhỏ (149 g). Luộc tất (không dầu).

Như vậy là khá "cân đối", tức là có cả thịt, rau, và quả. Keto thì quả nhạt và có thêm dầu.

Không tính muối vì nay thường thừa muối và khuyên ăn nhạt càng tốt. Thế nên cái dòng muối (Natri) tuy thiếu mà lại tô màu xanh.

Gạo 3 lạng vì đang ăn giảm cân. Nếu ăn giữ cân thì phải tăng lên gấp rưỡi, là 5 lạng, = 15 kg/ tháng.

Chọn mồng tơi vì món rau muống cổ điển VN (water spinach) lại không thấy trong bảng dữ liệu.

-----------------------------------------

I- NHÓM VITAMIN TAN TRONG DẦU

Cả hai chế độ ăn đều thiếu vitamin D, E nhưng keto nhẹ hơn. D thì cần sưởi đủ nắng mới mong đủ. E tan trong dầu, mỡ, nên keto có lợi thế, nên thiếu nhẹ hơn hẳn so ăn cổ điển 26 % so với 3 %.

Cũng vì tan trong dầu, nên ăn keto thừa vitamin K, ăn cổ điển thiếu nặng.

1-0 keto hơn vitamin K
-----------------------------------------

II- NHÓM VITAMIN TAN TRONG NƯỚC

Keto thiếu 1/2 vitamin B6, ăn cổ điển thì có dư.

Cùng thiếu B12 và B5 thì keto thiếu B5 hơn chút, và nhỉnh B12 hơn chút.

0-1 keto thua B6
-----------------------------------------

III- KHOÁNG

Keto thiếu đồng và kẽm, cổ điển thiếu đồng. May là 2 cái này chỉ sợ thừa, vì nó có thôi ra từ ống dẫn nước mạ đồng và / hoặc kẽm lót trong, nhất là đồng gây độc thần kinh, mất trí nhớ.

Keto thiếu xê-len chống oxi hóa.

0-1 keto thua xê-len.
-----------------------------------------

IV- KHÔNG CÓ ĐƯỜNG THIẾT YẾU

Có 2 axit béo và 8 axit amin gọi là thiết yếu, nghĩa là bắt buộc lấy từ thức ăn, cơ thể ta không tổng hợp được.

Nhưng không có đường thiết yếu, vì cơ thể dùng 2 loại đường là glucose và pentose, thì đều dễ dàng tổng hợp từ 18/20 axit amin và từ axit béo thông qua mẩu 2 carbon là axêtin (xem lại các bài 4 và 6).

Gạo chỉ dư dả vitamin B1 (thừa), nhưng khi không ăn tinh bột, đường, thì nhu cầu B1 sẽ thấp xuống nhiều. Ngay keto cũng không hề thiếu nhóm B, trừ B6.
-----------------------------------------

V- KẾT

1- Vậy là, nếu ý định tự tử bằng ăn keto (không ăn tinh bột-đường) để chết thì quá khờ.

2- Keto nên ăn mộc nhĩ, tỏi và đổi bữa bầu dục bò, lợn để bù xê-len.

3- Cả hai chế độ đều cần ăn tỏi, gừng, nghệ, mộc nhĩ, nấm, gan gà, gan lợn để tránh thiếu vitamin nhóm B (gan bò nhiều đồng, có lẽ hạn chế ăn), và còn thêm sắt, acid folic.

Tỏi, gừng, nghệ, mộc nhĩ, nấm, lá thơm cho năng lượng không đáng kể, nên ăn thêm cho bất kì chế độ nào đều tốt.

Các chế độ trên chưa tính gia vị. Nếu cho đủ gia vị tỏi, gừng, nghệ, mộc nhĩ, nấm, lá thơm, quế, chanh, hành, hẹ, thì có thừa chứ không thiếu vitamin.

Kết luận của kết luận là, về dinh dưỡng, ăn keto KHÔNG THIẾU GÌ HẾT, còn lợi thế vitamin tan trong dầu A, D, E, K. Và rất lợi thế về axit béo thiết yếu vì không hạn chế mỡ, yêu mỡ.

Cứ yên tâm mà keto, nhỉ. Ai chê thì tự thiệt.

BS Viễn