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カインチュア（Canh chua／羮䣷）

カインチュア（ベトナム語：Canh chua／羮䣷）は、ベトナム南部メコンデルタ地域の特色ある酸味のあるスープである。近年は、近隣のホーチミン市はもちろん、ハノイなど北部地域でも広く食されている。
概要

カインチュアの canh は「澄んだ汁物」、chua は「酸っぱい」を意味し、文字通り「酸味のあるスープ」である。
酸味は主にタマリンド（me）によって付けられる。タマリンドを少量の湯に浸してかき混ぜ、十分に酸味が出た後にスープへ加える。

スープの出汁には、メコン川で獲れる魚、パイナップル、トマト、モヤシなどが用いられる。具材としては、オクラ、ハスイモ（dọc mùng、bạc hà）などの野菜が加えられることもある。

仕上げには、レモン様の香りを持つシソクサ（ngò ôm）、揚げニンニク、刻みネギ、ベトナミーズコリアンダー（rau răm）、ノコギリコリアンダー（ngò gai）、タイバジル（rau quế）などの香草が添えられる。

火鍋形式で作るものは ラウ・カインチュア（lẩu canh chua） と呼ばれる。
種類

※ 左：ベトナム語名 ／ 右：主な材料

• Canh chua me — タマリンド（基本の味付け）
• Canh chua me đất, Canh chua rau nhút — ミズオジギソウ（Neptunia oleracea）
• Canh chua cá — 魚
• Canh chua đầu cá — 魚の頭部
• Canh chua cá lóc — ライギョ
• Canh chua cá bông lau — Pangasius krempfi（パンガシウス科ナマズ）
• Canh chua cá lăng — Hemibagrus（ギギ科）
• Canh chua cá trê — ヒレナマズ
• Canh chua cá ngát — ゴンズイ
• Canh chua lá giang cá kèo — Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ
• Canh chua cá linh bông so đũa — mud carp とソウジアオイの花
• Canh chua lươn — タウナギ
• Canh chua cá hồi — サケ・マス類（主に養殖ニジマス）
• Canh cải chua cá — 酢漬けカラシナと魚
• Canh chua tôm — エビ
• Canh chua tôm rau muống — エビとヨウサイ
• Canh chua thơm nấu tép — パイナップルと小エビ
• Canh chua gà — 鶏肉
• Canh chua lá giang gà — 鶏肉と Aganonerion polymorphum の葉
• Canh chua rau muống — ヨウサイ
• Canh chua chay — 精進（ベジタリアン）
• Canh chua măng — 酢漬けタケノコ
• Canh cải chua — 酢漬けカラシナ
• Canh cải chua thịt bằm — 酢漬けカラシナと豚挽き肉
• Canh cải chua sườn non — 酢漬けカラシナとスペアリブ
• Canh cải chua ruột non / lòng heo — 酢漬けカラシナと豚内臓
• Canh cải chua nấu với bắp bò — 酢漬けカラシナと牛すね肉
• Canh chua Thái / Canh chua Thái Lan — トムヤム風

I. Món nước – canh – súp

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II. ご飯・麺類（主食）

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III. 揚げ物・焼き物

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IV. 煮物・炒め物

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V. 発酵・漬物・副菜

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VI. デザート・甘味

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VII. 飲み物