Tổng số lượt xem trang
Teppanyaki
Teppanyaki-không chỉ thưởng thức được hương vị mà còn mãn nhãn qua đôi bàn tay điêu luyện của các đầu bếp Nhật Bản.
Người ta thường nói rằng "Nấu ăn là 1 nghệ thuật, mà người đầu bếp cũng là 1 nghệ sỹ ". Điều này quả không sai với những đầu bếp chế biến những món áp chảo bằng teppanyaki tại Nhật.
Cũng giống như các nghệ sỹ trước khi biểu diễn trước hàng ngàn khán giả , mở màn bằng cúi đầu chào, thì cũng vậy với các đầu bếp Nhật Bản. Họ sẽ cúi đầu chào thực khách, và tiếp theo sau đó thực khách sẽ được chiêm ngưỡng tài nghệ chế biến của các đầu bếp với đôi bàn tay điêu luyện qua các kĩ thuật tung, hứng, cắt, lạng, xén...những nguyên liệu được tung hứng , nhào lộn trên không cho đến sắp thức ăn vào dĩa ngay trước mặt thực khách chỉ bằng 2 cái "xẻng" và 1 phiến sắt.
Thực khách lần đầu đôi khi mắt chữ O , miệng chữ A ,và có lúc giật mình né sang 1 bên khi bất chợt ngọn lửa trên phiến sắt bùng cháy. Nhưng bạn cứ yên tâm với tay nghề điêu luyện, bạn sẽ không bị dính chưởng dầu mỡ vì đây là 1 trong những kĩ thuật cơ bản điều chỉnh lửa của đầu bếp và bạn sẽ không khỏi trầm trồ thán phục.
Trong tiếng Nhật, “teppan” là tấm sắt, “yaki” là nướng. Hiểu 1 cách nôm na teppanyaki có nghĩa là nấu nướng trên phiến bằng sắt.Vừa được trò chuyện cởi mở với đầu bếp ngay tại teppan vừa được xem tận mắt các màn trình diễn "ảo tung chảo" thì còn gì thích thú bằng.
*Nguồn gốc của Teppan yaki
Có nhiều tài liệu cho rằng teppanyaki không phải là 1 hình thức ẩm thực của Nhật Bản. Mà đó là sự du nhập của phương Tây trước đây, và người Nhật đã nâng tầm lên thành 1 hình thức nấu ăn thuần Nhật, rồi dần trở thành quốc hồn quốc túy của Nhật.
Nhưng đa số với người Nhật họ cho rằng đây là 1 hình thức nấu ăn truyền thống của nước mình.
Theo lí giải của họ thì từ thời xa xưa ở Nhật Bản đã tồn tại cách thức nấu ăn bằng cách nướng trên ngọn lửa. Kiểu nấu ấy là nấu cho cháy xém trực tiếp trên ngọn lửa trong 1 lúc. Cho tới thời cận đại thì nướng đồ ăn trên ngọn lửa qua 1 cái vỉ. Và sau đó nướng vỉ trở thành trào lưu.
Đến đầu thời kì Showa, kiểu nấu nướng bỏ than vào lò than hồng rất phổ biến. Vào thời điểm đó, các kim loại , điển hình là sắt rất có giá trị, gần như không thấy hình thức chế biến món ăn trên các phiến sắt.
Sau chiến tranh , việc nấu ăn bằng cách sử dụng phiến sắt được phổ biến hơn, nó đã có mặt ở các quầy hàng lưu động vỉa hè và chợ đen.
Các phiến sắt vụn trong xe hơi, trong máy bay được sử dụng để chế biến món ăn, họ đặt phiến sắt ấy trên lửa, và nướng thức ăn trên đó. Đây được cho là sự khởi đầu của Teppanyaki Nhật Bản.
Sau chiến tranh , nguồn lương thực trở nên khan hiếm, 1 vài loại rau ăn kiểu nướng và gia tăng lượng bột và nước , điển hình là Okomiyaki (bánh xèo Nhật Bản) và Monja yaki (tương tự như bánh xèo Okomiyaki nhưng lượng bột ít hơn, và lượng nước nhiều hơn , ăn hơi nhão) được chế biến kiểu Teppanyaki.
Sau đó, Teppanyaki nhanh chóng được lan truyền từ người này sang người khác do khâu chế biến các nguyên liệu quá nhẹ nhàng đơn giản.
Hiện nay , các Hotplate (phiến nóng) được phổ biến rộng rãi, teppanyaki có thể chế biến dễ dàng ngay tại nhà.
Có thể với bối cảnh lịch sử nêu trên, Teppanyaki nên quen thuộc ở chốn tụ tập đông người như trong các lễ hội ngoài trời, hay các quán ăn tại Nhật từ bình dân đến nhà hàng cao cấp.
*Người bạn thân thiết luôn song hành với các đầu bếp Tenppanyaki
Để cho ra đời màn biểu diễn nghệ thuật của mình người đầu bếp không thể thiếu những món nghề cơ bản như dao, dĩa, xẻng, ống tiêu và lửa , vân vân.
*Đặc trưng của món ăn được chế biến bằng teppanyaki
Trong tiếng Nhật, “teppan” là tấm sắt, “yaki” là nướng. Hiểu 1 cách nôm na teppanyaki có nghĩa là nấu nướng trên phiến bằng sắt.Vừa được trò chuyện cởi mở với đầu bếp ngay tại teppan vừa được xem tận mắt các màn trình diễn "ảo tung chảo" thì còn gì thích thú bằng.
*Nguồn gốc của Teppan yaki
Có nhiều tài liệu cho rằng teppanyaki không phải là 1 hình thức ẩm thực của Nhật Bản. Mà đó là sự du nhập của phương Tây trước đây, và người Nhật đã nâng tầm lên thành 1 hình thức nấu ăn thuần Nhật, rồi dần trở thành quốc hồn quốc túy của Nhật.
Nhưng đa số với người Nhật họ cho rằng đây là 1 hình thức nấu ăn truyền thống của nước mình.
Theo lí giải của họ thì từ thời xa xưa ở Nhật Bản đã tồn tại cách thức nấu ăn bằng cách nướng trên ngọn lửa. Kiểu nấu ấy là nấu cho cháy xém trực tiếp trên ngọn lửa trong 1 lúc. Cho tới thời cận đại thì nướng đồ ăn trên ngọn lửa qua 1 cái vỉ. Và sau đó nướng vỉ trở thành trào lưu.
Đến đầu thời kì Showa, kiểu nấu nướng bỏ than vào lò than hồng rất phổ biến. Vào thời điểm đó, các kim loại , điển hình là sắt rất có giá trị, gần như không thấy hình thức chế biến món ăn trên các phiến sắt.
Sau chiến tranh , việc nấu ăn bằng cách sử dụng phiến sắt được phổ biến hơn, nó đã có mặt ở các quầy hàng lưu động vỉa hè và chợ đen.
Các phiến sắt vụn trong xe hơi, trong máy bay được sử dụng để chế biến món ăn, họ đặt phiến sắt ấy trên lửa, và nướng thức ăn trên đó. Đây được cho là sự khởi đầu của Teppanyaki Nhật Bản.
Sau chiến tranh , nguồn lương thực trở nên khan hiếm, 1 vài loại rau ăn kiểu nướng và gia tăng lượng bột và nước , điển hình là Okomiyaki (bánh xèo Nhật Bản) và Monja yaki (tương tự như bánh xèo Okomiyaki nhưng lượng bột ít hơn, và lượng nước nhiều hơn , ăn hơi nhão) được chế biến kiểu Teppanyaki.
Sau đó, Teppanyaki nhanh chóng được lan truyền từ người này sang người khác do khâu chế biến các nguyên liệu quá nhẹ nhàng đơn giản.
Hiện nay , các Hotplate (phiến nóng) được phổ biến rộng rãi, teppanyaki có thể chế biến dễ dàng ngay tại nhà.
Có thể với bối cảnh lịch sử nêu trên, Teppanyaki nên quen thuộc ở chốn tụ tập đông người như trong các lễ hội ngoài trời, hay các quán ăn tại Nhật từ bình dân đến nhà hàng cao cấp.
*Người bạn thân thiết luôn song hành với các đầu bếp Tenppanyaki
Để cho ra đời màn biểu diễn nghệ thuật của mình người đầu bếp không thể thiếu những món nghề cơ bản như dao, dĩa, xẻng, ống tiêu và lửa , vân vân.
*Đặc trưng của món ăn được chế biến bằng teppanyaki
Món ăn sẽ giữ được độ tươi ngon , ắt hẳn các vitamin trong món ăn sẽ không bị mất đi. Do đó, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn ngọt khi nhấm nháp các loại rau, còn thịt hay hải sản vừa chín tới, không hề dai, nhưng cũng không phải sống.
Tất cả vừa mới ra lò, nên vẫn còn nóng hổi, thơm ngon. Còn nữa món ăn rất ư là hợp vệ sinh, sạch sẽ điều này khỏi bàn cãi, vì người Nhật vốn dĩ đã rất sạch sẽ, kĩ lưỡng trong từng khâu, huống chi bạn còn được mục sở thị.
Nếu thích ăn chín 1 chút có thể nhờ đầu bếp chế biến thêm, nhưng tôi khuyên bạn nên thưởng thức trọn vẹn 1 lần tài nghệ của các đầu bếp.
Giáo sư – Tiến sĩ Trần Văn Khê nói về Ngũ quan của ẩm thực Việt
(Bài viết đăng trên báo GĐ&XH Xuân Giáp Ngọ 2014)
Người Việt thường ăn bằng cả ngũ quan: Thị giác, xúc giác, khứu giác, vị giác, thính giác. Đã ăn thì mắt phải nhìn thấy màu sắc món ăn, cách trình bày món ăn đẹp, răng phải chạm vào món ăn, mũi phải ngửi được mùi vị hấp dẫn, lưỡi phải cảm nhận được, tai phải nghe được tiếng nhai thức ăn.
Nếu xét về khía cạnh này, có lẽ những món ăn được chế biến bằng teppanyaki của Nhật bản đáp ứng được đầy đủ những tiêu chí này .
Vậy thì còn ngần ngại gì , hãy thử 1 lần đặt chân vào quán teppanyaki, tôi nghĩ sự quyến rũ trong cách chế biến của teppanyaki, sự điêu luyện qua đôi bàn tay của đầu bếp, sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Hãy tin tôi dù chỉ 1 lần, bạn nhé!
Đang tải...