Tổng số lượt xem trang
Xíu mại có muôn vàn cách làm, muôn vàn vạn kiểu ,tùy địa phương, tùy khẩu vị gia đình, tùy thuộc môn phái thánh chế như Mập hay không, Mập nấu ăn ko công thức chuẩn gì hết, phiên phiến à.
Xíu Mại Đà Lạt chén, xíu mại trứng cút, xíu mại thịt, xíu mại bọc ức gà, xíu mại trứng muối...Ôi đủ kiểu.
Mập hay làm xíu mại như sau.
XÍU MẠI TRỨNG CÚT, DO CON MẬP THÍCH TRỨNG
Cách làm đúng sai ko biết nhé, ko biết hạp vị bạn không, nhưng cứ đánh ra cho ai cần
1. Cà chua mua loại chín đỏ, ko úng, bỏ hết hạt và cuống.
2. Bỏ máy xay cùng nước( vừa đủ để làm sốt, tùy thích ăn sốt nhiều hay ít)
3. Phi thơm hành tỏi, lấy ra 1 ít lát trộn thịt, cho hỗn hợp cà chua xay vào hầm. Bắc lửa to, sôi xuống vặn lửa vừa nêm sốt cà chua cô đặc( ko có thì sốt cà chua), nhà mập xài sốt cà chua hữu cơ Kagome. đường, muối, nước mắm,( ai ko thích mùi nc mắm khi ăn xíu mại thì đừng cho). Nêm gia vị theo gia đình. Đậy nắp cho cà lên màu đẹp. KHÔNG ĐẬY NẮP MÀU CÀ LÊN KO ĐẸP NHA. Khi keo lại xíu, lên màu , thì khuấy 1 ít bột bắp, hoặc bột khoai tây, sánh theo ý thích. Đừng cho nhiều mùi ko ngon. Bắc lửa nhỏ nhất, để liu riu xíu, tắt bếp
4. Ngâm ruột bánh mì, hoặc bánh mì gối, bánh mì sandwich với sữa tươi cho mềm, tan ra. Vắt ráo, trộn chung thịt xay ngon (mập mua Meat Deli). Nếu có chỗ an toàn hơn, thịt sạch hơn, thì mua, xíu mỡ xay chung với thịt cho không khô, 1 ít giò sống, cho vừa vừa, ít ít thôi, ko bị lấn vị thịt bằm nhé. CÓ NGƯỜI CHO CỦ SẮN, CHO BẮP CẢI LUỘC SƠ, HOẶC CHẦN SƠ, VẮT NC, BẰM NHỎ TRỘN CHUNG. Nhà em không cho vào, khi ăn món bọc trứng cút.
Nêm theo khẩu vị gia đình, muối, đường, xíu nước mắm ngon cho thơm, hành lá, hành tím, hành tỏi đã phi, rượu nấu ăn( nhà mình xài mirin 14%), xíu dầu mè, xíu thôi nhé, xíu tiêu, bánh mì đã ngâm sữa vắt nước đi. Nếu ko ngâm thì cho xíu bột bắp, bột năng, hay tinh bột khoai tây, tạo dính.
Trộn đều hỗn hợp khô, đập lên đập xuống vài lần. Mập làm tới lúc vo thịt vẫn còn lạnh lạnh.
Rồi vo viên, bọc trứng cút đã luộc chín.
Rưới dầu hoặc bơ thơm lên khay, dĩa để hấp, hoặc cho lò vi sóng, nhớ để khoảng cách cho ko dính. Mập thì quay lò vi sóng cho tiện tầm 2-3 phút, tùy viên lớn nhỏ. Khi ko có giò mình thấy nó ko ra nước, có giò sống thì nó ra chút nước. Còn hấp thì đậy khăn cho ko đọng nước, nếu siêng
5. Lấy nước đó đổ vô chảo sốt cà chua.
6. Bỏ từng viên xíu mại vô chảo, để lửa liu riu cho thấm sốt cà, thấm gia vị
7. Xong rồi đó, muốn ngựa bà như mập, thì lấy cái chảo gang làm beefsteak ra xài. Bỏ xíu dầu gạo, xíu bơ, làm trứng ốp la 1 bên, xong rưới nước sốt cà chua 1 bên, cho nó xì xèo nóng hổi, múc vài viên xíu mại vô. Thích pate thì cho vô luôn 1 góc, lát chấm bánh mì ăn
8. Ăn kèm ngò, hành tước ngâm đá, dưa leo, thích ít đồ chua thì ngâm ít củ cải cà rốt. Vậy thôi , chấm ổ bánh mì Việt Nam giòn rụm là ngon( mà nay Covid giãn cách, nhà Mập ko dám đi mua, làm bánh mì thì nay ko siêng nhồi bột)
Ăn xong nghỉ tí, dong xe đi làm kiếm tiền, để lấy tiền kiếm ăn. Một vòng quay luẩn quẩn!
Còn đây xíu mại không bọc gì. NHƯNG CHÁN QUÁ, NÊN MẬP BỰA THÊM VÀI THỨ VÔ . CÁCH LÀM TƯƠNG TỰ NHƯ TRÊN
1. Mua thịt bằm meat deli, thêm xíu mỡ xay chung hoặc mỡ cắt nhỏ xíu chung. . Tỉ lệ tầm 3:1 hoặc 3:1.5 cho thịt: mỡ.
2. Nêm hạt nêm, hoà bột mì muỗng, hoặc bột bắp, hoặc bột năng... tạo kết dính, nếu xài bột, trộn xong hỗn hợp nhớ để nghỉ 15 phút, ít bột thôi nha, mà nghỉ sao thịt vẫn còn mát mát nhé, ko thì dở á, còn ko canh đc, nhanh thì bánh mì ngâm sữa , dùng bánh mì sandwich hay bánh mì thường đều được, nên sau này mập toàn dùng bánh mì, xé nhỏ bánh mì, ngâm sữa rồi vắt trộn các gia vị cơ bản, lại thơm.
Thêm hành tây băm nhỏ, có bé ăn thì ko cho nếu bé ghét hành, lâu lâu mập cho cà rốt nữa, nấm băm nhỏ nữa rồi vo tròn, hoặc củ sắn , hoặc bắp cải luộc sơ lên, vắt nc băm nhỏ ăn cho đỡ vô vị. Chứ chỉ có thịt ko thì như ngta làm á. Xài Nấm mỡ cho ngon nhen.
Hành tím băm nhỏ, hành tỏi phi thơm, dầu mè, rượu nấu ăn, tiêu, đường, xíu nc mắm, nêm theo gia đình, trộn chung hỗn hợp.
3. Thảy NCKK ( để xa xa cho khỏi dính nhau, đế lót giấy bạc, biếng khỏi, dính chịu khó rửa.
Hoặc quay lò viba là nhanh nhất. Mục đích làm cho viên xíu mại săn lại, không ra nước như khi hấp, độ ngọt thịt không bị ra nước. Còn ko cứ thảy hấp, rồi lấy nước đổ chung vô sốt cũng được.
4. Xay cà chua với ít nước.
5. Cho thịt vo viên vô hỗn hợp sốt tầm 4 khoảng 5 phút cho thấm, xong hết phim, muốn mềm hơn, thấm hơn thì nấu lâu hơn.
6. Mua ổ bánh mì giòn thật giòn, ngò, đầu hành tỉa nhỏ ngâm nc đá, ớt tươi, chấm ăn. Xong phim. Bựa nhanh lẹ. Siêng thì đi làm bánh mì ăn.
P.S THÍCH ỨC GÀ THÌ BẰM ỨC GÀ VÔ CHUNG HỖN HỢP THỊT, THÍCH GIÒ SỐNG GÂN THÌ CHO VÔ CHUNG, TÔM XAY THÌ CHO LUÔN
THÍCH TRỨNG CÚT THÌ BỌC TRỨNG CÚT VÔ GIỮA.
NÓI CHUNG PHONG CÁCH GIA ĐÌNH, THÍCH ĂN GÌ CHO VÔ , MIỄN HẠP VỊ LÀ ĐƯỢC.
