Tổng số lượt xem trang
Group Yêu Nhật Bản- Sam Sam's House
Web ra đời từ việc mập (admin trang), hay ăn , hay uống thích chia sẻ trên fb. Nhưng khi bạn bè hỏi lại, tra lại hơi lười. Nên tổng hợp ở đây, gửi link cho nhanh, nếu bạn cần. Và có thống kê theo từng mục, tìm lại cũng dễ dàng.
Sau đó, chồng mập bèn mua tên miền thegioinhasam, và vài tháng sau khi viết, bật quảng cáo. Thật ra, ban đầu mập viết vì đam mê, chia sẻ. Chớ không nghĩ đến quảng cáo. Mà nói thật, tiền thu quảng cáo từ trang viết cực thấp. Vì họ thích xem, nghe hình ảnh trực quan sinh động hơn là đọc chữ. Văn hóa đọc chữ có thể đối với 1 bộ phận nào đó dần mai một.
Hy vọng, khi tìm đọc, bạn sẽ tìm được 1 điều gì đó có ích để tham khảo. Ah, menu món ăn, không gian quán, theo thời gian sẽ khác. Và vị giác, cảm nhận ngon, dở của 1 cá thể, 1 vùng miền là khác nhau. Chỉ có tính chất tham khảo nha. Nếu có góp ý cứ tự nhiên inbox, hoặc commnent dưới mỗi bài viết. Cảm ơn mọi độc giả từ khoảng 40 quốc gia trên thế giới đã ghé qua trang Thế giới nhà Sam
CHAWANMUSHI
Sáng nay dậy trễ 5h45, đua thời gian cho kịp giờ con đi học muốn xỉu, hơi vội vã. Vì có hầm nước xương gà để làm Chawanmushi. Làm món này bồi hồi nhớ lại giai đoạn cho SS ăn dặm kiểu Nhật quá trời. May mắn thành công, SS ăn thô, tự ăn bằng đũa, ngồi ghế bàn hồi 20 tháng. Chớ nếu làm beefsteak không thì nhanh lắm.
Nên xương gà hầm được có 30 phút à, vì ko kịp giờ. SẮP TẾT RỒI NÊN ĂN TÍNH TOÁN LƯỢNG ĐẠM, TINH BỘT THÌ THƯỜNG NHÀ KO ĂN NHIỀU RỒI. Nếu có thời gian hãy hầm xương gà liu riu vài tiếng heng.
Thường Mập sẽ nấu nước dùng Dashi từ Katsuobushi và Kombu, nhưng nay có gà, nên mập làm từ gà.
Bắp Mỹ hạn chế ăn vì sợ biến đổi gen heng. Lâu thật lâu cho ăn cho ngon miệng thôi.
Mỗi người đánh giá món ăn theo khẩu vị của riêng mình. Có thể với mình ngon, nhưng người khác dở, và ngược lại.
Công thức Chawanmushi nhà em
Sáng nay em hầm nước xương gà, nấm và rau củ, em làm đúng sai em ko biết nha, đừng lấy tiêu chuẩn của các Chef ra so sánh nhen, em nấu ăn gia đình á.
1. 500ml nước dùng đã nêm vừa khẩu vị gia đình, để nguội + 4 trứng gà đánh nhẹ ra, lọc qua rây, cho hết cợn và bọt
2. Gà cắt nhỏ nhỏ, cà rốt, nấm mỡ, bắp..bla bla bỏ vào chén, nấm gì tùy, nấm hương cũng đc, thích nấm gì ăn nấm đó. MẬP THÍCH NẤM MỠ NHẤT VÌ BÉO, GIÒN.
3. Múc hỗn hợp trứng ra chén hấp có nắp đậy kín
4. Làm nóng nồi hấp. Hấp lửa to 1 phút, lửa nhỏ 10 phút. Đậy thêm khăn để hơi nước ko đọng trên trứng hấp.
Xong bỏ thêm các topping như rau bó xôi, hoặc cải cầu vồng, tôm luộc chín, hoặc sống thì canh khi nó mới se bỏ vô, hấp thêm 3 phút. Còn lười thì luộc tôm luôn làm topping . Món này ăn nóng nhen, khá mịn như bánh flan ấy chứ.
Mà có nhiều người ko thích món này điển hình chồng mình.
Nước dùng tùy thích khi thì nước dùng Dashi nấu từ tảo kombu và katsuobushi( cá ngừ khô bào), rất ngọt thanh tao hạp mập. Khi nấu Dashi xong, thì lấy nước đó thêm nấm hương tươi .
Nên xương gà hầm được có 30 phút à, vì ko kịp giờ. SẮP TẾT RỒI NÊN ĂN TÍNH TOÁN LƯỢNG ĐẠM, TINH BỘT THÌ THƯỜNG NHÀ KO ĂN NHIỀU RỒI. Nếu có thời gian hãy hầm xương gà liu riu vài tiếng heng.
Thường Mập sẽ nấu nước dùng Dashi từ Katsuobushi và Kombu, nhưng nay có gà, nên mập làm từ gà.
Bắp Mỹ hạn chế ăn vì sợ biến đổi gen heng. Lâu thật lâu cho ăn cho ngon miệng thôi.
Mỗi người đánh giá món ăn theo khẩu vị của riêng mình. Có thể với mình ngon, nhưng người khác dở, và ngược lại.
Công thức Chawanmushi nhà em
Sáng nay em hầm nước xương gà, nấm và rau củ, em làm đúng sai em ko biết nha, đừng lấy tiêu chuẩn của các Chef ra so sánh nhen, em nấu ăn gia đình á.
1. 500ml nước dùng đã nêm vừa khẩu vị gia đình, để nguội + 4 trứng gà đánh nhẹ ra, lọc qua rây, cho hết cợn và bọt
2. Gà cắt nhỏ nhỏ, cà rốt, nấm mỡ, bắp..bla bla bỏ vào chén, nấm gì tùy, nấm hương cũng đc, thích nấm gì ăn nấm đó. MẬP THÍCH NẤM MỠ NHẤT VÌ BÉO, GIÒN.
3. Múc hỗn hợp trứng ra chén hấp có nắp đậy kín
4. Làm nóng nồi hấp. Hấp lửa to 1 phút, lửa nhỏ 10 phút. Đậy thêm khăn để hơi nước ko đọng trên trứng hấp.
Xong bỏ thêm các topping như rau bó xôi, hoặc cải cầu vồng, tôm luộc chín, hoặc sống thì canh khi nó mới se bỏ vô, hấp thêm 3 phút. Còn lười thì luộc tôm luôn làm topping . Món này ăn nóng nhen, khá mịn như bánh flan ấy chứ.
Mà có nhiều người ko thích món này điển hình chồng mình.
Nước dùng tùy thích khi thì nước dùng Dashi nấu từ tảo kombu và katsuobushi( cá ngừ khô bào), rất ngọt thanh tao hạp mập. Khi nấu Dashi xong, thì lấy nước đó thêm nấm hương tươi .
Kombu (昆布) là tên gọi chung của tảo bẹ được khai thác từ biển Nhật Bản, thường là ở vùng biển Hokkaido phía Bắc Nhật Bản. Kombu có thể dùng như thức ăn do có nhiều chất khoáng nhưng thường được dùng để tạo vị ngọt cho nước dùng. Kombu khô là nguyên liệu quan trọng để nấu món nước dùng dashi, tạo vị ngọt thay thế cho ninh xương hay ninh thịt, thường dùng kết hợp với cá bào katsuo. Chỉ cần cho vài lá vào là bạn sẽ có một nồi nước dùng ngon ngọt. Khi được nấu chín, kombu tiết ra acid glutamic – là thành phần tạo ra vị ngọt và là một acid amin quan trọng cho sự phát triển của não bộ và sự tăng trưởng của cơ thể.
Tảo bẹ Kombu cho vị ngọt tự nhiên, giàu chất sắt, chất xơ, canxi, khoáng chất, acid amin tốt cho sức khỏe. Chứa Fucoidan giúp chống oxi hóa, phòng chống ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, giảm cholesterol, tốt cho tim mạch & tiêu hóa. Chay mặn đều dùng được.
Katsuobushi được làm từ một loài cá gọi là cá ngừ sọc mà người phương Tây hay gọi là Bonito. Cái tên “Katsuobushi” bắt nguồn từ tên tiếng Latin của loài cá này là “Katsuwonus Pelamis”. Con cá ngừ được lọc thành bốn miếng phi lê và rim nhỏ lửa trong một vài giờ, sau đó tách hết xương bỏ đi. Mỗi miếng phi lê cá sau đó được tẩm đầy bột cá nghiền nhão, lấp đầy các khoảng trống do rút xương để làm mịn bề mặt và tạo thành một khối nhẵn mịn, sau đó đem hun khói trong một tháng. Tiếp đến, các khối cá cứng được cạo mịn để đảm bảo có hình dạng hoàn hảo và sau đó đem đi phun mốc. Thật ra, đây là một cách lên men thực phẩm tương tự như việc làm tương Bắc của người Việt Nam. Loại mốc được sử dụng có liên quan đến Koji – các men vi sinh có lợi cho tiêu hóa và sức khỏe con người. Trong tương Miso và nước tương cũng có loại men này.
Các khối cá được phun mốc xong sẽ được đem vào trong một căn phòng phù hợp với sự phát triển của men vi sinh và được sấy khô bằng việc phơi nắng. Kết quả của quá trình này là bạn sẽ nhìn thấy một khối cá màu hổ phách tuyệt đẹp. Ngày nay, chỉ có một tỷ lệ rất rất nhỏ cá ngừ khô Nhật Bản là tuân thủ toàn bộ quá trình sản xuất như trê --> trích kilala
Hướng dẫn sử dụng: Lấy khăn giấy lau sạch tảo bẹ, ngâm nước khoảng 3 tiếng để cho vị ngọt tự nhiên . Đun rồi ninh nhỏ lửa nồi nước ngâm tảo bẹ kombu ở trên khoảng 10 - 20 phút, sau đó vớt tảo bẹ ra và cho 1 nhúm cá bào bỏ vào (1 nhúm bằng 1 vốc tay bốc đó nhé), đun thêm khoảng 3 - 5ph nữa thì tắt bếp.
Tìm hiểu thêm: Vị umami là gì
Umami - うま味 - thường được gọi là vị ngọt thịt, là một trong năm vị cơ bản cùng với vị ngọt, chua, đắng và mặn. Umami bắt nguồn từ chữ “Umai” trong tiếng Nhật, có nghĩa là “ngon”. Vị Umami được phát hiện và công nhận lần đầu tiên vào năm 1908 bởi một nhà khoa học người Nhật có tên là Ikeda Kikunae – người phát hiện muối Glutamat natri trong tảo bẹ Kombu có thể sinh ra cảm giác "ngọt". Sau đó ông đã đăng kí bản quyền phát minh bột ngọt, thành lập công ty Ajinomoto.
Tảo bẹ Kombu cho vị ngọt tự nhiên, giàu chất sắt, chất xơ, canxi, khoáng chất, acid amin tốt cho sức khỏe. Chứa Fucoidan giúp chống oxi hóa, phòng chống ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, giảm cholesterol, tốt cho tim mạch & tiêu hóa. Chay mặn đều dùng được.
Katsuobushi được làm từ một loài cá gọi là cá ngừ sọc mà người phương Tây hay gọi là Bonito. Cái tên “Katsuobushi” bắt nguồn từ tên tiếng Latin của loài cá này là “Katsuwonus Pelamis”. Con cá ngừ được lọc thành bốn miếng phi lê và rim nhỏ lửa trong một vài giờ, sau đó tách hết xương bỏ đi. Mỗi miếng phi lê cá sau đó được tẩm đầy bột cá nghiền nhão, lấp đầy các khoảng trống do rút xương để làm mịn bề mặt và tạo thành một khối nhẵn mịn, sau đó đem hun khói trong một tháng. Tiếp đến, các khối cá cứng được cạo mịn để đảm bảo có hình dạng hoàn hảo và sau đó đem đi phun mốc. Thật ra, đây là một cách lên men thực phẩm tương tự như việc làm tương Bắc của người Việt Nam. Loại mốc được sử dụng có liên quan đến Koji – các men vi sinh có lợi cho tiêu hóa và sức khỏe con người. Trong tương Miso và nước tương cũng có loại men này.
Các khối cá được phun mốc xong sẽ được đem vào trong một căn phòng phù hợp với sự phát triển của men vi sinh và được sấy khô bằng việc phơi nắng. Kết quả của quá trình này là bạn sẽ nhìn thấy một khối cá màu hổ phách tuyệt đẹp. Ngày nay, chỉ có một tỷ lệ rất rất nhỏ cá ngừ khô Nhật Bản là tuân thủ toàn bộ quá trình sản xuất như trê --> trích kilala
Hướng dẫn sử dụng: Lấy khăn giấy lau sạch tảo bẹ, ngâm nước khoảng 3 tiếng để cho vị ngọt tự nhiên . Đun rồi ninh nhỏ lửa nồi nước ngâm tảo bẹ kombu ở trên khoảng 10 - 20 phút, sau đó vớt tảo bẹ ra và cho 1 nhúm cá bào bỏ vào (1 nhúm bằng 1 vốc tay bốc đó nhé), đun thêm khoảng 3 - 5ph nữa thì tắt bếp.
Tìm hiểu thêm: Vị umami là gì
Umami - うま味 - thường được gọi là vị ngọt thịt, là một trong năm vị cơ bản cùng với vị ngọt, chua, đắng và mặn. Umami bắt nguồn từ chữ “Umai” trong tiếng Nhật, có nghĩa là “ngon”. Vị Umami được phát hiện và công nhận lần đầu tiên vào năm 1908 bởi một nhà khoa học người Nhật có tên là Ikeda Kikunae – người phát hiện muối Glutamat natri trong tảo bẹ Kombu có thể sinh ra cảm giác "ngọt". Sau đó ông đã đăng kí bản quyền phát minh bột ngọt, thành lập công ty Ajinomoto.
