Sam Sam's House

1. Ninh xương cùng với củ cải ( ít thôi), sau khi xương bỏ nước lạnh ngập qua xương, nấu lên xíu với muối , hành, rửa lại cho sạch. 

Nêm muối, hạt nêm ít thôi( đục nước), cơ mà món này lên màu cũng ko cần nc trong làm gì, đường phèn, rễ ngò rửa sạch, tiêu sọ rang thơm nguyên hạt, 1 cây sả( ko có cũng được) , hành tím nướng. Ủ qua đêm, thêm xíu dầu điều cho ngấm miếng thịt. Thấy xương ủ qua đêm thịt ngon hơn, xương cũng thơm hơn á. Còn làm liền trong ngày thì cũng ninh tầm vài tiếng cho ngon.

Nếu ăn giò heo khoanh thì luộc chung luôn giò heo 20 phút-25 phút rồi vớt ra cất tủ lạnh mai ăn, rồi mai bỏ vô nấu lại chung nước hầm xương 1 xíu, sao cho vẫn giữ được độ giòn. Cái đoạn rửa xương, giò heo, nấu sôi rồi rửa lại khỏi ghi heng.

Nếu kĩ thì luộc giò heo riêng, lười khỏi.

2. Ghẹ hấp dư đêm qua, vỏ ghẹ+ vỏ tôm, đem luộc lên với xíu muối, xíu xìu xiu gừng. Không biết tốt không, chắc ko tốt bằng nấu liền ăn trong ngày quá.

3. Trộn thịt ghẹ+ giò sống gân, nhớ mua giò sống gân nó mới ngon, giò sống kia ăn ngán bỏ xừ, nêm hạt nêm vừa vừa, xíu xiu dầu điều hoặc ko, vì nếu lỡ tay cho nhiều giò sống sẽ rã rã không vo viên được. Còn ăn nguyên con thì thêm vô .

4. Phi hành tím , xào nấm rơm với dầu điều, rồi trút vô nồi hầm xương.

5. Phi đầu tôm cho ra gạch, vì mẹ mập gởi tôm to, tôm khá nhiều gạch, mập thích phi cho thơm, ai lười thì luộc luôn, nhưng mập sợ mùi. Vì sáng nay nhà ăn tôm , ghẹ hôm qua còn có 1 con, ít quá.

6. Đổ nước phi tôm( nhớ là ít dầu thôi nhé), vào nước luộc tôm ghẹ

nấu cho ra mùi tôm ghẹ==> sau đó lọc bỏ xác. Ăn thêm trứng cút, thịt, tôm thì bỏ vô nhen.

7. Luộc giá, bánh canh bột lọc

8. Múc hỗn hợp nước dùng đã lọc từ củ cải xương+ nước luộc tôm ghẹ đã lọc vô 1 cái nồi khác, nấu sôi, bỏ tôm đã lột vỏ vô nấu 2 phút cho chín tôm, tùy tôm to nhỏ, khi thịt dày nhất trở nên đục màu là ok, vớt ra cho tôm còn ngọt . Bỏ bánh canh vô nấu luôn cho ngấm, ăn bao nhiêu thì lấy hỗn hợp nước và bánh canh bỏ vô bấy nhiêu, đừng dư ế nó nở lắm. Rồi nêm lại vừa miệng. Khuấy ít bột bắp hoặc bột năng với nước lạnh , đổ khuấy từ từ vô nồi cho sánh sánh. Rồi xong

9. Khi ăn làm chén mắm ớt chanh. Rắc tiêu chanh, ớt đồ, hành đồ lên, đầu hành chẻ nhỏ ngâm đá, HÀNH PHI, rồi xử thôi. Ai thích ăn huyết, giò quẩy thì cho , nhà mập trai và con ko hảo ,nên mập ko làm hai em này. Thi thoảng thì chấm bánh mì. Đơn giản thôi. MÓN NÀY PHẢI ĂN NÓNG, CHỐNG CHỈ ĐỊNH ĂN NGUỘI.

Ai dân Phú Yên chỉ cho kĩ heng, mình thì hay phiên phiến
Bánh canh hẹ bắt chước Phú Yên.
Updated ct bựa nha
Nấu xương heo hoặc xương cá . Tùy mình thích cá hay xương heo. Xương heo thì như bình thường hầm heng. Nếu cá thì lóc thịt cá , trộn hành tím, hạt nêm, tiêu, làm chả cá .
Hầm xương cá thu khoảng 30 phút, nếu hầm xương cá cho đầu hành trắng, hành boaro, ít rễ ngo, tiêu sọ rang thơm nguyên hạt, hành tây nướng nguyên củ cho ngọt, muối, xíu rượu mirin hầm cá, hoặc rượu vang trắng. Siêng thì nướng cá thu sơ rồi hãy ninh xương. Hầm sôi rồi mở liu riu.
Sau đó lọc, rồi cho chả cá đã trộn vô, còn mua sẵn loại sẵn thì bỏ loại hấp rồi vô, còn loại kia đem đi quay lò vi sóng hoặc NCKD .
Còn lười ko hầm xương cá thu nữa, quất xương hầm như bình thường, xong cho lát cá thu vô hầm tẹo cho chín, rồi vớt ra. Còn chả cá chiên làm nóng bỏ vô sau. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Chị hay mua chả cá Nha Trang sẵn cho lẹ. Thích nấm cho nấm rơm, thích trứng cút cho trứng cút.
Thái hẹ cho thật nhỏ cho thơm, mà ai ko thích ăn hẹ nhiều chắc ko hảo heng, phải có chén mắm chanh ớt xay, rắc tiêu đồ lên heng, có người còn cho hành phi.
Lưu ý món này chống chỉ định team ghét hẹBánh canh chay buổi sáng, ăn cho bớt sân si .
Nước dùng mập có mướp hương, củ su hào, su su, sắn già, cà rốt, củ cải muối(phải có mới ngon), boaro, gừng lát, hành tây.

Nấu độ 1 tiếng lọc lấy nc dùng. Rồi bỏ nấm yêu thích vào, chả chay, đậu hũ, nêm hạt nêm nấm vào chén cho tan, rồi bỏ vào .Xong nước ngọt thanh tao. Ko xào nấm gì hết á. Để vậy ăn cho giòn nấm, khỏi dầu mỡ.
Chắc chay ko ăn hành , nhưng mập thích cho

Muốn ăn bánh canh bột lọc, hoặc bột gạo hẳn luôn, mà oder siêu thị ko có, chợ gần nhà bán ngon lắm, mà lâu lắm rồi ko dám ra mua.

Thế thôi, mình dậy đi nhồi làm bánh canh xắt, thiên về lọc hơn heng. Tỉ lệ 1.1 , còn muốn mềm, bột gạo thì tỉ lệ bột gạo nhiều hơn. Muốn dai bột năng thì bột năng nhiều hơn. Mà bột làm sẵn này ko ngon á. Ai có bột gạo tự xay hết sẩy heng. 
Tuy làm ko đẹp như mua, ko ngon như mua, nhưng cũng mãn nguyện mùa Covid và ắt ko có chất chi bảo quản, phèn chua...