Đây là bún riêu tôm , giả bún riêu cua. Chồng con Mập không thích mùi cua đồng lắm, nên làm kiểu này hai ba con xơi láng. Chồng mập ăn hai tô. Có thể hạp khẩu vị chồng mình.
Còn người ngoài ko biết nha. Mập làm theo gợi ý của bạn trên fb, và chế tác thêm cho nó đa sắc màu. Mua cua xay sẵn thì ghê ghê, dù người ta có rửa. Tự giã thì đôi khi lười. MÌNH NẤU KO CÓ CÔNG THỨC CHUẨN GÌ ĐÂU, KIỂU GIA ĐÌNH THÔI.
Hồi xưa, nhà mình tối tối thi thoảng hay lại đầu hẻm , ăn bún riêu cua thắp đèn dầu của bà cụ người Bắc, tô bún chỉ có riêu và đậu hũ, nước màu điều mà sao nó ngon lạ lùng dễ sợ. KIỂU MIỀN BẮC
Giờ lai Nam ăn đủ thứ, nhưng hương vị ngày xưa không còn. Giống như ăn ổ bánh mì thịt mỡ, nước sốt đo đỏ, thơm thần sầu, còn nhớ đến giờ luôn á.
Thôi, thời nay chế chế ra ăn cho nó sắc màu.
ĐÂY KIỂU MIỀN NAM KẾT HỢP BÀ MẬP
1. Nước lèo xương đuôi , hành tây , tôm khô . Tôm khô ngâm cho nở ra, đem quay lò vi sóng hoặc nướng lên cho thơm. Nước lèo cứ ủ vài tiếng mới ngon.
2. Hỗn hợp giả riêu cua gồm có
Tôm khô ngâm nước ấm cho nở ra, cho sạch, rồi đem đi bỏ lò vi sóng quay cho thơm. Lấy máy sinh tố ra xay nhỏ. Trộn hỗn hợp như hình dưới. Có hộp gạch cua xào dầu cho vô màu đẹp lắm. Mà đi siêu thị ko thấy. Trộn thêm xíu thịt mỡ nhen, thêm ít hành tím luôn cũng được
Updated:
Đây nồi bún riêu phiên bản bựa mùa giãn cách. Chưa nghĩ có 1 ngày ăn bún riêu với bắp cải luôn. Mà thời này có rau ăn là mừng rồi.
3. Nấu hỗn hợp giả cua này thành tảng to như hình. Lấy cái chảo chống dính cho miếng nước vô sôi rồi cho hỗn hợp trên vô. Hoặc đem đi hấp, đem đi nướng rồi xong.
Còn cua thiệt lọc cua cho thêm đường phèn, muối, mắm tôm, tôm khô xay , thịt xay, cho lên chảo chống dính đun lửa vừa, nước sôi thịt cua nổi lên, rồi vớt thịt cua ra cái lọc to , ép nước thừa hết. Cắt làm topping.
Còn siêng thì Chờ riêu nguội , hành tím băm nhỏ, ít tiêu, hành phi, trứng gà quậy đều. Trên mặt quét nước hành phi cùng gạch cua+màu điều đem hấp chín hoặc nướng hoặc lò vi sóng thành chả cua.
4. Rồi vớt hỗn hợp đó cắt trang trí trên mặt khi ăn. Nhưng mập cắt ra 1 nửa cho vô nồi nước lèo, thêm đầu hành, đậu hũ, cà chua múi cau, nấu liu riu lại độ nửa tiếng, đừng làm nát hỗn hợp giả riêu, để ngọt nước.
Còn đây là bún riêu cua đồng thiệt, tô này chỉ có cua đồng, không trộn gì hết. Còn ít nấm rơm quẳng vào luôn.
1. Lọc cua đồng qua rây cho hết sạn, nêm xíu muối rồi nấu.
2. Cà chua bằm bằm nhuyễn, cho hành tím phi cho thơm , bỏ cà bằm vô xào, cho gạch cua vô xào cho lên màu, nêm chút muối, xíu hạt nêm.
3. Cua kết gạch trên thì vớt qua cái rây để cho ráo nước
4. Luộc chân giò với ít muối, đổ ra rửa lại với giấm, cạo lại nếu còn lông. Rồi bắc lên bếp luộc ngập chân giò, vớt ra để nguội( hoặc cho vào âu nước sôi ), mập thì hay bọc vô thảy ngăn mát sau khi nguội nguội ăn cho giòn. Có khi lười thì ăn luôn
5. Cho gạch cua đã xào vào nồi nước lèo
Lắng hai muỗng mắm tôm trong chén nước, lấy nước trong, cợn dưới bỏ.
Nêm vô nồi nước lèo. Rồi nêm lại theo khẩu vị gia đình. Thả vài múi cau cà chua vào, xong. Lôi chân giò ra, lấy cái rây nhúng vài cái , xong.
